Daube de Boeuf: Klasik Provençal Dana Güveci vs Rabo de Toro (Öküz Kuyruğu Yahni)

Her iki güveç de aynı temelden yola çıkar: kızartılmış et, soğan, havuç, sarımsak, domates salçası, defne, kekik ve bir şişe dolusu kırmızı şarap. Yine de tatları oldukça farklıdır. Daube, küp doğranmış sığır kürek etini çıtır domuz pastırması parçaları, taze kekik ve bir tutam portakal kabuğu rendesiyle fırında pişirir; sona doğru eklenen mantar ve siyah zeytin ise tuzlu, aromatik bir bitiş katar. Rabo de toro, öküz kuyruğunu kızartmadan önce una bular, ardından et kemikten ayrılana dek ocakta et suyu ve kuru kekikle ağır ağır pişirerek daha koyu, yoğun etli bir sos elde eder.