Kokkinisto: Bol Domates Soslu Geleneksel Yunan Dana Güveci

• Sarımsak3 diş
• Zeytinyağı3 yemek kaşığı
• Defne Yaprağı2 adet
• Domates Salçası2 yemek kaşığı
• Çubuk Tarçın1 adet
• Oregano1 çay kaşığı
• Tuz1 çay kaşığı
• Su250 ml
• Soğan1 büyük
• Karabiber0.5 çay kaşığı
• Sığır Eti1 kg
• Kırmızı Şarap250 ml
• Konserve domatesler800 gr

Nasıl Yapılır

• 1

  Dana Etini Mühürleyin: Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. 1 kg dana güveçlik küp eti kağıt havlu ile iyice kurulayarak güzelce mühürlenmesini sağlayın. Etleri partiler halinde her iki tarafını 3-4 dakika kadar kızarana ve güzelce karamelize olana kadar mühürleyin, sonra çıkarıp bir kenara alın. Tavanın kalabalık olmamasından kaçının.

• 2

  Aromatikleri Soteleyin: Ateşi orta seviyeye düşürün ve kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. 1 adet büyük ince doğranmış soğanı ekleyip 5-7 dakika boyunca yumuşayana ve şeffaflaşana kadar soteleyin, tencerenin dibindeki kahverengi kalıntıları kazıyın. 3 diş ezilmiş sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar sadece 1 dakika pişirin.

• 3

  Sos Temelini Oluşturun: 2 yemek kaşığı domates salçasını karıştırarak ekleyin. Salça hafifçe koyulaşıp kokusu çıkana kadar sürekli karıştırarak 1-2 dakika pişirin. Bu adım, domates aromasını derinleştirir.

• 4

  Deglaze Edin ve Sıvıları Ekleyin: 250 ml kuru kırmızı şarabı dökün ve tüm lezzetli kalıntıları çözmek için tencerenin dibini tahta bir kaşıkla kazıyın. Kaynamaya bırakın ve şarap hafifçe azalana kadar 2-3 dakika pişirin, alkolünü buharlaştırın.

• 5

  Birleştirin ve Kaynatın: Mühürlenmiş dana etini tencereye geri koyun. 800 gr ezilmiş konserve domates, 250 ml su veya dana suyu, 1 çubuk tarçın, 2 defne yaprağı, 1 çay kaşığı kuru kekik, 1 çay kaşığı tuz ve 0.5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiberi ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.

• 6

  Yavaş Pişirin: Güveci nazikçe kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısık seviyeye düşürün, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve 2 ila 2.5 saat pişirin. Dana eti çatalla kolayca ayrılacak kadar yumuşak ve sosu zengin ve kıvamlı olmalıdır. Yapışmayı önlemek ve eşit pişmeyi sağlamak için ara sıra karıştırın.

• 7

  Dinlendirin ve Servis Edin: Et yumuşayınca tencereyi ocaktan alın ve servis yapmadan önce kapağı kapalı olarak 10-15 dakika dinlendirin. Bu, lezzetlerin güzelce harmanlanmasını sağlar. Tarçın çubuğunu ve defne yapraklarını çıkarın. Lezzetli Kokkinisto'nuzu geleneksel olarak makarna, pilav veya patates püresi ile servis edin.