Marmitako (Bask Ton Balığı Güveci)

• Sarımsak2 diş
• Zeytinyağı4 yemek kaşığı
• Patates500 gr
• Defne Yaprağı1 adet
• Taze Maydanozservis için
• Tuzdamak zevkine göre
• Soğan1 büyük
• Karabiberdamak zevkine göre
• Tatlı toz biber1 çay kaşığı
• Domates püresi200 gr
• Balık fondu750 ml
• Ton Balığı600 gr
• Kırmızı dolmalık biber1 orta boy
• Yeşil dolmalık biber1 orta boy

Nasıl Yapılır

• 1

  600 gr taze ton balığını (en iyisi 'Bonito del Norte' veya orkinos) 3-4 cm'lik küpler halinde keserek hazırlayın. Üzerine hafifçe tuz ve karabiber serpin, ardından büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağında yüksek ateşte her tarafını yaklaşık 1 dakika kadar hafifçe kızarana kadar hızlıca kızartın. Ton balığını tencereden çıkarıp bir kenara alın; daha sonra pişirme işlemini tamamlayacaktır.

• 2

  Aynı tencerede ateşi orta seviyeye düşürün ve kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. 1 büyük ince doğranmış soğanı, 2 diş kıyılmış sarımsağı ve 1 ince doğranmış yeşil ve 1 kırmızı dolmalık biberi ara sıra karıştırarak yaklaşık 10-12 dakika, yumuşayana ve şeffaf hale gelene kadar soteleyin.

• 3

  200 gr ezilmiş domates ve 1 çay kaşığı tatlı toz biberi karıştırın. Domatesin hafifçe suyunu çekmesi ve toz biberin rengini ve aromasını salması için 3-4 dakika daha pişirin. Toz biberi yakmamaya dikkat edin, çünkü acılaşabilir.

• 4

  Tencereye 500 gr soyulmuş ve 'chasqueado' (kısmen kesilip sonra kırılarak düzensiz parçalara ayrılmış) patatesleri ekleyin. Bu teknik, patateslerin daha fazla nişasta salmasına yardımcı olur, bu da güveci doğal olarak koyulaştırır. Patatesleri aromatik tabanla kaplamak için iyice karıştırın.

• 5

  750 ml balık suyunu (veya su, ancak balık suyu daha derin bir lezzet katar) dökün ve 1 defne yaprağı ekleyin. Güveci kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve 15-20 dakika veya patatesler bir çatalla delindiğinde yumuşayana ancak dağılmayacak kadar pişene kadar kısık ateşte pişirin.

• 6

  Kızartılmış ton balığı küplerini dikkatlice tencereye geri ekleyin. Güvece nazikçe karıştırın ve ton balığının kurumadan ısınması ve pişmesini tamamlaması için sadece 3-5 dakika daha kısık ateşte pişirin. Güvecin güzel, hafifçe koyulaşmış bir kıvamı olmalıdır.

• 7

  Marmitako'yu tadın ve gerektiğinde tuz ve karabiber ile baharatını ayarlayın. Servis yapmadan önce defne yaprağını çıkarın. Güveci cömertçe kaselere doldurun ve renk ve tazelik katması için taze kıyılmış maydanoz ile süsleyin. En iyi lezzet ve doku için hemen servis yapın.