Brandade de Morue: Kremalı Tuzlu Morina Balığı Püresi

• Sarımsak3 diş sarımsak
• Zeytinyağı100 ml sızma zeytinyağı
• Süt200 ml tam yağlı süt
• Patates500 gram unlu patates
• Maydanoz2 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz
• Defne yaprağı1 defne yaprağı
• Kekik1 dal taze kekik
• KarabiberBir tutam karabiber
• Baget1 baget (servis için)
• Tuzlu morina500 gram tuzu giderilmiş morina balığı

Nasıl Yapılır

• 1

  İlk olarak, 500 gram tuzlu morina balığınızı 24-48 saat boyunca soğuk suda bekletin ve suyu her 6-8 saatte bir değiştirin. Bu önemli adım, fazla tuzu giderir ve balığı yeniden nemlendirerek narin bir lezzet sağlar.

• 2

  Tuzu giderildikten sonra, morina balığını büyük bir tencerede kısık ateşte (kaynar değil) yaklaşık 10-15 dakika veya balık kolayca dağılana kadar nazikçe haşlayın. Balığı süzün, hafifçe soğumaya bırakın, ardından derisini ve kılçıklarını dikkatlice temizleyerek balığı ayıklayın.

• 3

  Bu sırada, 500 gram unlu patateslerinizi soyun ve eşit büyüklükte parçalara ayırın. Tuzlu suda çok yumuşayana kadar, yaklaşık 20-25 dakika kaynatın. İyice süzün ve tamamen pürüzsüz olana kadar ezin.

• 4

  Küçük bir sos tenceresinde, 200 ml tam yağlı sütü 2 ezilmiş sarımsak, 1 defne yaprağı ve 1 dal taze kekik ile nazikçe ısıtın. Ateşten alıp 5 dakika demlenmeye bırakın, ardından aromatikleri süzün. Bu, süte hafifçe lezzet katacaktır.

• 5

  Ayıklanmış morina balığını ve ezilmiş patatesleri sağlam bir kapta veya mutfak robotunda birleştirin. Ilık demlenmiş sütü ve 100 ml sızma zeytinyağını yavaşça ekleyerek, karışım hafif, kremsi ve emülsifiye olana kadar kuvvetlice çırpın. Pürüzsüz, sürülebilir bir kıvam arıyorsunuz.

• 6

  Brandade'yi damak zevkinize göre bir tutam karabiberle tatlandırın. Tuz gerekmemelidir, ancak her zaman tadına bakın ve ayarlayın. Tazelik ve renk için 2 yemek kaşığı taze doğranmış maydanozu karıştırın.

• 7

  Brandade de Morue'yi sıcak olarak servis tabağında, belki biraz fazladan zeytinyağı gezdirerek sunun. Provence'a özgü ek bir dokunuş için, ızgaranın altında 5-7 dakika kadar hafifçe kızarana kadar pişirebilir, ardından hemen kızarmış baget dilimleriyle servis edebilirsiniz.