Skordalia: Yoğun Yunan Sarımsaklı Dip

• Sarımsak6 diş
• Zeytinyağı100 ml
• Patates500 gram
• Kırmızı Şarap Sirkesi30 ml
• Tuz1 çay kaşığı
• Su50-100 ml (ılık)
• Karabiber1/2 çay kaşığı

Nasıl Yapılır

• 1

  500 gr nişastalı patatesleri soyun ve yaklaşık 2-3 cm büyüklüğünde eşit parçalara kesin. Patates parçalarını orta boy bir tencereye alın ve üzerini soğuk suyla kapatın. Bir tutam tuz ekleyin ve orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın.

• 2

  Patatesleri 15-20 dakika veya çok yumuşayana ve bir çatalla kolayca delinebilir hale gelene kadar pişirin. Pürüzsüz, topaksız bir Skordalia elde etmek için iyice pişmeleri çok önemlidir.

• 3

  Patatesler pişerken, 6 büyük sarımsak dişini soyun ve ince ince ezin veya doğrayın. Daha hafif bir lezzet için, sarımsak dişlerini kaynar suda 1 dakika haşlayabilir, ardından ezmeden önce soğuk suda tazeleyebilirsiniz, ancak geleneksel Skordalia keskin tadını korur.

• 4

  Patatesler piştikten sonra, iyice süzün ve boş sıcak tencereye geri koyun. Bir patates ezici veya çatalla tamamen pürüzsüz olana kadar iyice ezin. Yemek işlemcisi kullanmaktan kaçının, çünkü patatesleri sakızlı hale getirebilir.

• 5

  Ezilmiş patateslere azar azar 100 ml kaliteli sızma zeytinyağı ekleyin, 30 ml kırmızı şarap sirkesiyle dönüşümlü olarak, tahta bir kaşık veya spatula ile kuvvetlice karıştırın. Karışım emülsifiye olmaya başlayacak ve kremsi hale gelecektir.

• 6

  Ezilmiş sarımsağı, 1 çay kaşığı tuzu ve 1/2 çay kaşığı karabiberi karıştırın. Skordalia çok koyu ise, birer yemek kaşığı olmak üzere 50-100 ml ılık su ekleyerek pürüzsüz, sürülebilir bir kıvama gelmesini sağlayın. Tadına bakın ve denge için gerektiğinde daha fazla tuz, sirke veya sarımsak ekleyin.

• 7

  Skordalia'yı bir servis kasesine aktarın. Üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirin ve istenirse garnitür olarak bir tutam kırmızı biber veya doğranmış taze maydanoz serpin. Hemen servis yapın veya lezzetlerin derinleşmesi için soğutun, ancak servis yapmadan önce oda sıcaklığına getirin.