Veri çalışması
26 mutfak gerçekte neyi paylaşıyor
eatmundo'daki her yemek yapılandırılmış bir malzeme listesi olarak tutuluyor. Bu da yemek kitaplarının doğrudan yanıtlamadığı bir soruyu sormamıza izin veriyor: tencereye gerçekte ne girdiğine bakınca, dünya mutfakları birbirine ne kadar yakın? Korpusun tamamının söylediği şu.
Son güncelleme: 2026-09-16
En çok örtüşen mutfaklar
Ham sayılar yalnızca çok tarifi olan mutfakları ödüllendirirdi; bu yüzden her çift, olası bütün yemek eşleşmeleri içinde malzemelerinin önemli bir bölümünü paylaşanların oranıyla değerlendirildi. Başta Etiyopya ve Filipinler geliyor; tablonun geri kalanı bu sonucu bağlama oturtuyor.
| Mutfak çifti | Örtüşme | Aradaki mesafe |
|---|---|---|
| 🇪🇹 Etiyopya·🇵🇭 Filipinler | 5,9% | 8.993 km |
| 🇪🇹 Etiyopya·🇮🇷 İran | 5,5% | 2.912 km |
| 🇵🇱 Polonya·🇷🇺 Rusya | 5,4% | kara sınırı |
| 🇪🇹 Etiyopya·🇲🇦 Fas | 4,3% | 5.330 km |
| 🇮🇩 Endonezya·🇲🇾 Malezya | 4,1% | kara sınırı |
| 🇪🇸 İspanya·🇵🇹 Portekiz | 3,8% | kara sınırı |
| 🇩🇪 Almanya·🇬🇧 Birleşik Krallık | 3,1% | 877 km |
| 🇲🇽 Meksika·🇵🇭 Filipinler | 2,9% | 13.844 km |
| 🇬🇷 Yunanistan·🇹🇷 Türkiye | 2,9% | kara sınırı |
| 🇮🇷 İran·🇲🇦 Fas | 2,9% | 5.489 km |
Mesafenin açıklayamadığı çiftler
İşin çoğunu mesafe yapıyor: en yakın çeyrekteki mutfak çiftleri, en uzak çeyrektekilerin neredeyse dört katı kadar örtüşüyor ve bu eğim komşu ülkeler tamamen çıkarıldığında bile duruyor. Asıl ilginç olan kuyruk. Aşağıdaki çiftler binlerce kilometre uzakta ve yine de bazı komşular kadar örtüşüyor — bunun sebebi yakınlık değil, ticaret ve sömürge dönemlerinden kalan ortak kiler.
| Mutfak çifti | Örtüşme | Aradaki mesafe |
|---|---|---|
| 🇪🇹 Etiyopya·🇵🇭 Filipinler | 5,9% | 8.993 km |
| 🇲🇽 Meksika·🇵🇭 Filipinler | 2,9% | 13.844 km |
| 🇬🇧 Birleşik Krallık·🇺🇸 ABD | 2,8% | 6.952 km |
| 🇲🇽 Meksika·🇵🇱 Polonya | 2,6% | 9.905 km |
| 🇲🇽 Meksika·🇵🇹 Portekiz | 2,4% | 8.731 km |
| 🇪🇬 Mısır·🇲🇽 Meksika | 2,3% | 12.507 km |
Tatlılar ana yemeklerden daha çok yol gidiyor
Verideki en keskin desen bu. Ana yemekler yerel bir proteinin, yerel bir yağın ve yerel baharatların etrafında kuruluyor, dolayısıyla birbirinden uzaklaşıyor. Tatlılar ise çok daha küçük ve çok daha taşınabilir bir kümeden çıkıyor — un, şeker, süt, yumurta, tereyağı — bu yüzden aynı tatlı fikri haritanın farklı yerlerinde birbirinden bağımsız olarak beliriyor.
Herkesin kullandığı malzemeler
Kapsadığımız mutfakların hepsinde birden görünen yalnızca birkaç malzeme var. Evrensel gibi duran her şey — tereyağı, limon dahil — en az bir mutfakta eksik.
Yalnızca tek bir mutfağın kullandığı malzemeler
Bunun aynadaki hâli: korpusta yalnızca tek bir mutfakta, üstelik tekrar tekrar geçen malzemeler. Bir yemeği ilk lokmada yerine oturtan tatlar bunlar.
| Malzeme | Mutfak | Yemek |
|---|---|---|
| Dashi | 🇯🇵 Japonya | 29 |
| Baharatlı sade yağ | 🇪🇹 Etiyopya | 20 |
| Zencefil sarımsak ezmesi | 🇮🇳 Hindistan | 13 |
| Shaoxing şarabı | 🇨🇳 Çin | 12 |
| Hardal tohumu | 🇮🇳 Hindistan | 11 |
| Tatlı soya sosu | 🇮🇩 Endonezya | 11 |
| Hardal yağı | 🇮🇳 Hindistan | 10 |
| Serrano biberi | 🇲🇽 Meksika | 10 |
| Kore pul biberi | 🇰🇷 Güney Kore | 9 |
| Berbere baharat karışımı | 🇪🇹 Etiyopya | 9 |
| Kukui cevizi | 🇮🇩 Endonezya | 9 |
| Dana böbrek yağı | 🇬🇧 Birleşik Krallık | 8 |
Sayıların arkasındaki hikâyeler
Bu veri kümesindeki bağlantıların üçü, tam olarak anlatılmayı hak eden bir hikâye çıkardı: paylaşılan bir ata, sömürge dönemi bir güzergâh ya da incelemeye dayanan bir tesadüf.
Acı Çözüm: Bal Fermentasyonlarında Yakınsak Evrim
Etiyopya'nın tej içeceği ile Rusya'nın medovukha'sı, yerel bitkilerle baygın tatlılık sorununu nasıl bağımsızca çözdü.
Tarihi bağlantıTarihin Katmanları: Ege ve Karadeniz'in Sütlü Tatlıları
Laz Böreği, Bougatsa ve Galaktoboureko'nun paylaştığı kökleri ve birbirinden ayrılan özgün tatlarını keşfedin.
Tarihi bağlantıBalık Şekilli Lezzetler: Taiyaki ve Bungeoppang'in Tarihi
Japonya'da taiyaki ve Kore'de bungeoppang olarak bilinen balık şekilli keklerin arkasındaki tarih ve lezzetin kesişimini keşfedin.
Bu nasıl ölçüldü
Sitedeki her tarif yapılandırılmış bir malzeme listesi taşıyor; aynı malzemenin farklı yazımları tek bir malzeme sayılacak şekilde normalleştirildi. İki yemek, farklı ülkelerden geliyorsa, aynı öğün türündeyse ve bu normalleştirilmiş listenin önemli bir bölümünü paylaşıyorsa birbirine bağlanıyor. Bu sayfadaki bütün sayılar her gün canlı veritabanından yeniden hesaplanıyor. Açıkça söylemek gerekirse: yemekler gerçek ve bilinen yemekler, ama malzeme listeleri bir dil modeli tarafından yazıldı ve ikinci bir model geçişiyle denetlendi; yemek kitaplarından aktarılmadı. Yani bu ölçüm, bir modelin bu mutfakları nasıl temsil ettiğini gösteriyor — 26 ülke arasında tutarlı bir karşılaştırmayı mümkün kılan da bu, etnografi diye okumadan önce akılda tutulması gereken de.
Dürüst bir uyarı: bu, dünya mutfağını değil bizim korpusumuzu anlatıyor. Bazı ülkeleri diğerlerinden daha derin kapsıyoruz ve burada daha az yemeği olan bir mutfağın bağlanma şansı da daha az. Tabloyu bu 1.956 yemek hakkında bir tespit olarak okuyun.
Bu sayfanın arkasındaki veri
Buradaki her sayı tek bir dosyadan geliyor ve o dosya herkese açık. Mutfak çifti başına bir satır: yemek sayıları, bağlanan yemek çiftleri, örtüşme oranı, merkez mesafesi ve iki ülkenin kara sınırı paylaşıp paylaşmadığı.
Atıfla birlikte serbestçe kullanılabilir (CC BY 4.0). Atıf biçimi:
Acar, Alper (2026). World Cuisine Ingredient Overlap (26 Cuisines, 7 Languages). Zenodo. https://doi.org/10.5281/zenodo.22272521
Aynı veri kümesi, atıf verilebilir bir DOI ile şu platformlarda da yayında:
Bu sayıların arkasındaki her bağlantı gezilebilir — herhangi bir yemeği açıp dünyanın geri kalanıyla neyi paylaştığını görebilirsiniz.