🇮🇹 İtalya · Yemek
Baccalà Mantecato (Kremalı Morina)
eatmundo tarafından · 7 Temmuz 2026
Baccalà Mantecato, yeniden sulandırılmış tuzlu morinayı harika kremalı, kadifemsi bir ezmeye dönüştüren klasik bir Venedik spesiyalitesidir. Sarımsak ve kaliteli zeytinyağı ile zenginleştirilmiş bu narin yemek, sıcak polenta veya çıtır ekmek üzerinde servis edildiğinde denizden gelen zengin bir lezzet sunar.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
Önceden ıslatılmış 600 gram tuzlu morinayı iyice yıkayarak başlayın. Geniş bir tencereye koyun, üzerini 500 ml taze süt ve tamamen batıracak kadar soğuk suyla kapatın, ardından orta ateşte yavaşça kaynamaya bırakın. Yaklaşık 20-25 dakika pişirin veya morina çatal ile kolayca parçalanana kadar devam edin.
- 2
Morinayı dikkatlice sıvıdan çıkarın, pişirme sütünü ayırın. Morinanın biraz soğumasını bekleyin, ardından derisini ve tüm kılçıklarını titizlikle temizleyin. Pürüzsüz bir mantecato için bu adım çok önemlidir, bu yüzden hiçbir parçanın kalmadığından emin olmak için zaman ayırın.
- 3
Parçalanmış morinayı sağlam bir kaseye veya kürek aparatlı bir mutfak robotuna aktarın. Morina kuvvetlice karıştırılırken veya çırpılırken 150 ml sızma zeytinyağını azar azar, küçük kepçeler halinde ekleyin. Bu emülsifikasyon süreci, istenen kremsi dokuyu elde etmek için anahtardır, bu yüzden bir araya gelmeye başlayana kadar karıştırmaya devam edin.
- 4
Morina yağı emip kremalaşmaya başladıkça, ayrılan pişirme sütünün yaklaşık 50-70 ml'sini yavaşça, kaşık kaşık ekleyin. Yağ ve süt eklemeyi dönüşümlü olarak yapın, her eklemenin bir sonrakini eklemeden önce tamamen karıştığından emin olun. Karışım hafif, kabarık ve sürülebilir bir kıvam almalıdır.
- 5
2 diş sarımsağı ince ince kıyın ve morina karışımına ekleyin. Karabiber ve gerekirse bir tutam tuz ile tatlandırın (morinanın tuzlu olduğunu unutmayın). Sarımsağın aromatik lezzetini narin morinayı bastırmadan vermesini sağlamak için nazikçe karıştırın.
- 6
Son olarak, 1/4 su bardağı taze, kıyılmış maydanozu karıştırın. Son bir kez nazikçe karıştırın. Baccalà Mantecato pürüzsüz, neredeyse mus benzeri bir kıvama sahip olmalıdır. Tadına bakın ve gerekirse baharatları ayarlayın.
- 7
Baccalà Mantecato'yu hemen, sıcak veya oda sıcaklığında servis edin. Geleneksel olarak sıcak ızgara polenta dilimleri üzerinde yenir, ancak kızarmış ekmek veya kroket üzerinde de harikadır. Üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirmek ve taze maydanoz serpmek güzel bir garnitür oluşturur.
Sıkça Sorulan Sorular
Baccalà Mantecato için hangi morina balığını almalıyım ve nasıl hazırlamalıyım?+
Kurutulmuş ve tuzlanmış morina balığına (baccalà) ihtiyacınız olacak. Esnek hale gelene ve aşırı tuzlu olmayana kadar 2-3 gün boyunca soğuk suda bekleterek, suyunu 6-8 saatte bir değiştirerek tuzunu gidermek çok önemlidir.
Baccalà Mantecato'nun mükemmel kremsi, emülsiyonlu dokusunu elde etmenin sırrı nedir?+
"Mantecato" terimi, pişmiş morinayı kaliteli sızma zeytinyağını yavaşça ekleyerek enerjik bir şekilde çırpmak veya dövmekle, hafif, havadar ve kremsi bir macun haline gelmesini sağlamaktan gelir. Emülsiyona yardımcı olması için morinanın hala ılık olduğundan emin olun.
Morina balığının tuzunu giderdikten sonra Baccalà Mantecato'mun çok tuzlu veya tatsız olmamasını nasıl sağlayabilirim?+
Islattıktan sonra, pişmiş morinadan küçük bir parçayı tuzluluğunu kontrol etmek için tadın. Çok tuzluysa birkaç saat daha ıslatın; tatsızsa sona bir tutam tuz eklenebilir, ancak amaç doğru tuz giderme işlemidir.
Baccalà Mantecato önceden hazırlanabilir mi ve nasıl saklanmalı veya tekrar ısıtılmalıdır?+
Evet, önceden hazırlanıp buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2-3 güne kadar saklanabilir. Servis etmek için oda sıcaklığına gelmesini bekleyin veya kremsi dokusunu geri kazandırmak için çift kazanda yavaşça ısıtıp kuvvetlice çırpın.
Mundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Baccalà Mantecato (Kremalı Morina) ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
