Baccalà Mantecato (Kremalı Morina) vs Vizcaya Usulü Morina Balığı (Bacalao a la Vizcaína)

Her iki yemek de morina balığı, sarımsak ve zeytinyağıyla başlar, ancak bunları zıt yönlere taşır. Baccalà Mantecato'da balık sütte pişirilir, ardından zeytinyağı ve ayrılan pişirme sütüyle çırpılarak hafif, mus kıvamında sürülebilir bir krema hâline getirilir; çiğ ince kıyılmış sarımsak, karabiber ve maydanozla tamamlanır. Bacalao a la Vizcaína'da filetolar bütün kalır ve yavaşça yumuşatılmış soğan, sotelenmiş sarımsak ve tatlı kırmızı dolmalık biberden oluşan, balık suyuyla açılmış zengin, sebze ağırlıklı bir sosta haşlanır. Biri kremamsı ve sürülebilir; diğeri bol soslu, hafif tatlı ve ekmekle sıyırmak için ideal.