Baccalà Mantecato (Kremalı Morina) vs Brandade de Morue: Kremalı Tuzlu Morina Balığı Püresi

Her iki yemekte de didiklenmiş morina zeytinyağıyla çırpılarak kremamsı bir ezmeye dönüştürülür, ancak ortaya çıkan dokular oldukça farklıdır. Baccalà Mantecato yalnızca morinaya dayanır; balık sütte haşlanır, ardından zeytinyağı ve ayrılan pişirme sütünden azar azar eklenerek hafif, neredeyse mus kıvamına gelene kadar emülsiyon haline getirilir; çiğ kıyılmış sarımsak ise ona daha keskin bir tat katar. Brandade de Morue, ezilmiş unlu patatesle daha yoğun, daha doyurucu ve dolgun bir kıvam kazanır; sütü ise sarımsak, defne ve kekikle hafifçe demlenerek daha yumuşak, otsu bir aroma verir. Üstelik ızgarada altın rengi bir kabuk oluşana kadar kızartılabilir.