Paidákia: Otantik Yunan Izgara Kuzu Pirzola

• Sarımsak3 diş, ezilmiş
• Zeytinyağı60 ml
• Kuru kekik15 ml
• Tuzdamak zevkine göre
• Karabiberdamak zevkine göre
• Limon2 adet, suyu
• Kuzu pirzola8 adet kuzu pirzola (toplam yaklaşık 1.2 kg)

Nasıl Yapılır

• 1

  Geniş bir kapta 60 ml zeytinyağı, 2 limonun suyu, 3 ezilmiş sarımsak, 15 ml kuru kekik, damak zevkine göre tuz ve karabiberi birleştirin. İyice karışana kadar çırpın.

• 2

  Marine karışımına 8 adet kuzu pirzolayı (toplam yaklaşık 1.2 kg) ekleyin ve her pirzolanın tamamen kaplandığından emin olun. Kabın üzerini kapatın ve en az 30 dakika veya daha derin bir lezzet için 4 saate kadar buzdolabında bekletin.

• 3

  Izgaranızı orta-yüksek ateşte önceden ısıtın. Izgara ısınırken, kuzu pirzolalarını buzdolabından çıkarın ve yaklaşık 15 dakika oda sıcaklığına gelmelerini bekleyin.

• 4

  Marine edilmiş kuzu pirzolaları sıcak ızgaraya yerleştirin. Az pişmiş (medium-rare) için her tarafını 4-5 dakika, orta pişmiş (medium) için ise her tarafını 6-7 dakika ızgara yapın. Güzel bir kızarmış yüzey ve az pişmiş için 60-63°C (140-145°F) iç sıcaklık arayın.

• 5

  Pirzolalar pişerken, eşit şekilde ızgara olmalarını ve güzel ızgara izleri oluşmasını sağlamak için bir veya iki kez çevirin. Izgarayı çok doldurmayın, bu sıcaklığı düşürebilir ve etin mühürlenmek yerine buharda pişmesine neden olabilir.

• 6

  İstediğiniz pişkinliğe ulaştığında kuzu pirzolalarını ızgaradan alın ve temiz bir tabağa aktarın. Üzerini folyo ile gevşekçe kapatın ve 5 dakika dinlenmeye bırakın.

• 7

  Dinlendirme, suyun etin her yerine yeniden dağılmasını sağlayarak pirzolaların daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Hemen taze kekik serpip taze limon sıkarak, cacık veya fırında patates gibi favori Yunan mezelerinizle servis edin.