🇱🇧 Lübnan · Yemek
Mutabbal
eatmundo tarafından · 12 Temmuz 2026
Lübnan meze sofralarının temel taşı olan dumanlı ve kremamsı közlenmiş patlıcan ezmesi.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
1 kg bütün patlıcanı açık ateşte veya 220°C fırında kabukları tamamen kömürleşene kadar közleyin.
- 2
Patlıcanların soğumasını bekleyin, ardından kararmış kabukları soyarak sadece yumuşak iç kısmı ayırın.
- 3
Patlıcan içini bir kasede çatal veya havan yardımıyla lifli ama pürüzsüz olana kadar ezin.
- 4
4 diş sarımsağı bir tutam tuzla ezerek macun haline getirin ve patlıcana ekleyin.
- 5
100 ml tahini ekleyip karışım rengi açılana ve hafifçe koyulaşana kadar çırpın.
- 6
1 adet limonun suyunu ekleyin, damak tadınıza göre asit oranını ayarlayın.
- 7
Servis tabağına aktarın ve bir kaşığın tersiyle üzerini düzeltin.
- 8
Servis etmeden önce üzerine sızma zeytinyağı gezdirin ve bir tutam kırmızı toz biber serpin.
Sıkça Sorulan Sorular
Mutabal için en uygun patlıcan türü hangisidir?+
En iyi dumanlı aromayı ve kremsi dokuyu elde etmek için parlak, koyu mor kabuklu, büyük ve sert bostan patlıcanlarını tercih edin.
O otantik dumanlı tadı nasıl yakalarım?+
Patlıcanları kabukları tamamen kömürleşip içleri yumuşacık olana kadar doğrudan ocak alevinde veya mangalda közleyin.
Mutabal'ı hazırlarken mutfak robotu kullanmalı mıyım?+
Pürüzsüz bir püre kıvamı yerine otantik ve hafif taneli bir doku elde etmek için patlıcanları çatalla veya havanda elinizle ezmek en iyisidir.
Tahin karışımı çok koyulaştırırsa kıvamı nasıl düzeltebilirim?+
Hafif ve sürülebilir bir kıvam elde edene kadar azar azar buz gibi soğuk su veya ilave limon suyu ekleyerek çırpın.
Mundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Mutabbal ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
