Migas (İspanyol Çoban Kırıntıları)

• Sarımsak4 diş sarımsak
• Zeytinyağı100 ml zeytinyağı
• Bekın100 gram domuz pastırması
• Tuzdamak tadına göre tuz
• Su50 ml su
• Isli paprika1 çay kaşığı füme kırmızı biber
• Bayat Ekmek500 gram bayat ekmek
• Çorizo150 gram chorizo

Nasıl Yapılır

• 1

  Bayat ekmeğinizi hazırlayarak başlayın: 500 gram ekmeği küçük, düzensiz küpler halinde kesin veya parçalara ayırın. Geniş bir kaba koyun, 50 ml su ile hafifçe ıslatın, nemli bir bezle üzerini örtün ve yumuşayana ama ıslanmayana kadar en az bir saat veya bir gece bekletin. Bu adım, mükemmel doku için çok önemlidir.

• 2

  Geniş, ağır tabanlı bir tava veya paella tavasına orta ateşte 100 ml zeytinyağı ekleyin. Yağ ısındığında, 100 gram küp doğranmış domuz pastırmasını ekleyin. Domuz pastırması çıtırlaşana ve yağının çoğunu bırakana kadar yaklaşık 8-10 dakika yavaşça pişirin. Çıtır domuz pastırması parçalarını kevgirle çıkarıp bir kenara koyun.

• 3

  Aynı tavaya, hala orta ateşte, 150 gram küp doğranmış chorizo ve 4 ince dilimlenmiş sarımsak dişini ekleyin. Chorizo hafifçe kızarana ve kokusu çıkana, sarımsaklar altın rengini alana ama yanmayana kadar yaklaşık 3-5 dakika soteleyin. Yağ, lezzetleriyle güzelce harmanlanacaktır.

• 4

  Islatılmış ekmek kırıntılarını dikkatlice tavaya ekleyin. Ateşi kısık-orta seviyeye getirin ve tahta bir kaşık veya spatula ile ekmeği sürekli karıştırarak kavurmaya başlayın. Migas'ın altın-kahverengi, çıtır bir dış yüzey geliştirmesi için sabırla karıştırıp kazıyarak bu işlem 20-30 dakika sürebilir.

• 5

  Ekmek kırıntıları çıtırlaşmaya ve ayrılmaya başladığında, 1 çay kaşığı pimentón de la Vera (füme kırmızı biber) ekleyin. Kırmızı biberi eşit şekilde dağıtmak ve aromasını ortaya çıkarmak için yaklaşık 30 saniye boyunca kuvvetlice karıştırın, yanmamasına dikkat edin.

• 6

  Tüm migasların eşit şekilde çıtır ve iyi kaplanmış olduğundan emin olarak 5-10 dakika daha pişirmeye ve karıştırmaya devam edin. Tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin, şarküteri ürünlerinin zaten tuzlu olduğunu unutmayın.

• 7

  Migas'ı hemen servis yapın, üzerine ayrılmış çıtır domuz pastırması parçacıkları serpin. Geleneksel olarak Migas, kızarmış yumurta, üzüm, kavun veya hatta salamura ançüez ile servis edilir, bu da lezzet ve dokuların hoş bir kontrastını sunar.

• 8

  Gerçekten otantik bir deneyim için Migas'ı doğrudan tavadan servis edin, herkesin kendi porsiyonunu almasına izin verin. Amaç, hem hafif çiğnenebilir hem de harika çıtır ekmek kırıntılarının lezzetli tatlarla dolup taşmasıdır.