İmam Bayıldı (Zeytinyağlı Patlıcan Dolması)

• Sarımsak4 diş sarımsak
• Zeytinyağı150 ml zeytinyağı
• MaydanozYarım demet taze maydanoz
• Patlıcan1 kg patlıcan
• Tuz1 tatlı kaşığı tuz
• Şeker1 tatlı kaşığı şeker
• Su100 ml su
• Soğan2 orta boy soğan
• KarabiberYarım tatlı kaşığı karabiber
• LimonYarım limon (servis için)
• Domates2 orta boy domates
• Kapya Biber1 dolmalık biber

Nasıl Yapılır

• 1

  İşe 2 adet büyük patlıcanı (toplam yaklaşık 1.5 kg) hazırlayarak başlayın. Patlıcanları yıkayın, ardından doku için biraz kabuğunu bırakarak aralıklı şeritler halinde soyun. Her patlıcanı uzunlamasına ikiye bölün ve kabuğunu delmeden etli kısımlarına derin kesikler atın. Bol miktarda 1 yemek kaşığı tuz serpin ve acı sularını bırakmaları için 30 dakika bekletin, ardından iyice durulayın ve kurulayın.

• 2

  Geniş bir kızartma tavasında, orta-yüksek ateşte yaklaşık 1/2 su bardağı (120ml) zeytinyağını ısıtın. Patlıcanları önce iç kısmı aşağı gelecek şekilde kızartın, güzelce altın rengi olana ve yumuşayana kadar her bir tarafı için yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Bunu partiler halinde yapmanız gerekebilir. Kızardıktan sonra fazla yağı süzmek için kağıt havlu serili bir tabağa aktarın. Ateşi orta-düşüğe indirin ve tavada biraz yağ bırakın.

• 3

  Aromatik iç harç için, aynı tavaya 2 adet ince doğranmış orta boy soğanı (gerekirse 2-3 yemek kaşığı taze zeytinyağı ekleyerek) ekleyin. Şeffaflaşana ve çok yumuşayana kadar, yaklaşık 10-12 dakika kavurun, tatlı bir lezzet için hafifçe karamelize olmalarına izin verin. Ardından, 4-5 diş kıyılmış sarımsağı karıştırın ve sarımsağın kahverengileşmemesine dikkat ederek kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.

• 4

  Soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış 2 adet orta boy domatesi ve 1 adet orta boy yeşil biberi ince doğrayarak tavaya ekleyin. Sebzeler yumuşayana ve sularını bırakıp zengin bir sos oluşturana kadar yaklaşık 8-10 dakika, ara sıra karıştırarak pişirin.

• 5

  1/2 su bardağı (15g) ince kıyılmış taze maydanozu, 1 çay kaşığı şekeri (bu, domatesin asitliğini dengelemeye yardımcı olur), 1/2 çay kaşığı tuzu ve 1/4 çay kaşığı karabiberi karıştırın. Her şeyi iyice harmanlayın ve tüm lezzetlerin eşit şekilde dağıldığından emin olun. Ateşi kapatın.

• 6

  Her bir patlıcan yarısındaki derin kesikleri dikkatlice açın ve hazırladığınız aromatik harcı bolca içlerine doldurun. Doldurulmuş patlıcanları bir fırın kabına sıkıca yerleştirin, güzelce oturduklarından emin olun.

• 7

  Fırın kabındaki patlıcanların üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırılmış 1/2 su bardağı (120ml) sıcak su dökün. Kabı alüminyum folyo ile sıkıca kapatın ve önceden ısıtılmış 180°C (350°F) fırında 35-40 dakika pişirin veya patlıcanlar çatal batırılacak kadar yumuşayana ve lezzetler tamamen bütünleşene kadar fırınlayın.

• 8

  Folyoyu çıkarın ve fazla sıvının azalması ve üstlerinin hafifçe kızarması için 10-15 dakika daha pişirin. Piştikten sonra, İmam Bayıldı'yı tamamen soğumaya bırakın. Bu yemek geleneksel olarak soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir, bu da zengin, tuzlu lezzetlerini gerçekten artırır. Servisten önce üzerine biraz taze maydanoz serpiştirin.