Smyrna Köfte: İzmir Usulü Köfte

• Sarımsak3 diş
• Zeytinyağı4 yemek kaşığı
• Defne Yaprağı1 adet kuru
• Domates Salçası2 yemek kaşığı
• Kimyon1 çay kaşığı öğütülmüş
• Tuzdamak zevkine göre
• Şeker1 çay kaşığı
• Su250 ml
• Soğan1 büyük
• Yumurta1 büyük
• Karabiberdamak zevkine göre
• Domates püresi800 gram kutu
• Galeta Unu60 gram kuru
• Kırmızı Şarap120 ml sek (isteğe bağlı)
• Kıyma (Sığır)500 gram

Nasıl Yapılır

• 1

  Büyük bir karıştırma kabında 500 gram kıyma, 1 büyük rendelenmiş soğan (fazla suyunu sıkılmış), 2 diş ezilmiş sarımsak, 60 gram kuru galeta unu, 1 büyük yumurta, 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon, damak zevkine göre tuz ve karabiberi birleştirin. Sadece birleşene kadar elinizle iyice karıştırın – fazla karıştırmak köfteleri sertleştirebilir. Karışımı yaklaşık 5-6 cm uzunluğunda, torpido şeklinde köfteler halinde şekillendirin.

• 2

  Geniş, ağır tabanlı bir tencerede veya derin bir tavada orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Köfteleri tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek partiler halinde dikkatlice ekleyin. Her tarafları güzelce kızarana kadar yaklaşık parti başına 5-7 dakika kahverengileştirin. Tamamen pişmelerine gerek yok, sadece iyi bir kabuk oluşması yeterli. Kızarmış köfteleri çıkarın ve bir tabağa kenara alın.

• 3

  Aynı tencereye kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Kalan 1 diş ezilmiş sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 30 saniye soteleyin. Gerekirse biraz daha yağ ekleyin. Sarımsağı yakmamaya dikkat edin, aksi takdirde acı olacaktır.

• 4

  2 yemek kaşığı domates salçasını karıştırın ve rengi hafifçe koyulaşıp kokusu çıkana kadar 1-2 dakika sürekli karıştırarak pişirin. Bu adım domates lezzetini önemli ölçüde derinleştirir. Eğer kullanıyorsanız, 120 ml sek kırmızı şarabı dökün ve tencerenin dibindeki kahverengileşmiş parçaları kazıyın, alkolün 1 dakika buharlaşmasına izin verin.

• 5

  800 gram kutu rendelenmiş domatesi, 1 adet kuru defne yaprağını, 1 çay kaşığı şekeri ve 250 ml suyu tencereye ekleyin. Her şeyi karıştırın, damak zevkinize göre tuz ve karabiberle baharatlandırın. Sosu hafifçe kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın.

• 6

  Kızarmış köfteleri dikkatlice kaynayan domates sosuna geri koyun. Çoğunlukla suya batmış olduklarından emin olun. Tencerenin kapağını kapatın ve köftelerin 30-35 dakika boyunca nazikçe pişmesini bekleyin, ya da tamamen pişene ve sos istediğiniz kıvama gelene kadar. Mutfak harika kokularla dolacak!

• 7

  Servis yapmadan önce defne yaprağını çıkarın. Sosun tadına bakın ve gerekirse baharatları ayarlayın. Sos zengin, lezzetli, hafif tatlı ve kimyonun belirgin sıcaklığına sahip olmalıdır.

• 8

  Smyrna Köftelerinizi sıcak olarak, geleneksel olarak kabarık pirinç pilavı, kremalı patates püresi veya hatta tüm bu lezzetli sosu emmek için kabuklu ekmekle birlikte servis edin.