Souzoukakia Smyrneika: İzmir Usulü Köfte vs İslim Kebabı (Kürdan Kebabı)

Her iki yemek de rendelenmiş soğan, sarımsak, yumurta ve galeta unuyla hazırlanan, kimyon kokulu neredeyse aynı kıyma harcıyla başlar ve ikisinde de et domatesle pişirilmeden önce kızartılır; yine de sonuçları birbirinden çok farklıdır. Souzoukakia'da ilgi köftelerin kendisindedir: uzun biçimli köfteler, defne yaprağı ve bir tutam şekerle ezilmiş domates içinde yavaşça pişerek hafif tatlımsı, yoğun ve doyurucu bir sos verir. İslim kebabında ise harca maydanoz ve kırmızı toz biber eklenir, her küçük köfte kızarmış bir patlıcan dilimine sarılır ve rendelenmiş domates, dolmalık biber ve salçadan yapılan pratik bir sosla fırınlanır; böylece iyice yumuşayan patlıcan, et kadar önem kazanır.