İslim Kebabı (Kürdan Kebabı)

• Karabiber3/4 çay kaşığı karabiber
• Sarımsak3 diş sarımsak
• Zeytinyağı295 ml zeytinyağı
• Maydanoz1/4 demet taze maydanoz
• Domates salçası1 yemek kaşığı domates salçası
• Kimyon1/2 çay kaşığı kimyon
• Patlıcan750 gram patlıcan
• Tuz1 çay kaşığı tuz
• Su1,5 su bardağı su
• Soğan1 adet büyük soğan
• Toz kırmızı biber1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber
• Yumurta1 adet yumurta
• Domates2 adet orta boy domates
• Kıyma500 gram kıyma
• Galeta unu2 yemek kaşığı galeta unu
• Kapya biber1 adet orta boy yeşil biber

Nasıl Yapılır

• 1

  3 orta boy patlıcanı hazırlayarak başlayın: yıkayın, alacalı soyun ve uzunlamasına 0.5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Her iki tarafına cömertçe 1 çay kaşığı tuz serpip acı suyunu salması için 20 dakika bekletin, ardından soğuk su altında iyice durulayın ve kağıt havlu ile tamamen kurulayın.

• 2

  Geniş bir tava veya tencerede orta-yüksek ateşte 250 ml (1 su bardağı) zeytinyağını ısıtın. Kurutulmuş patlıcan dilimlerini partiler halinde her iki tarafı altın sarısı olana ve yumuşayana kadar 2-3 dakika kızartın. Fazla yağı emmesi için kağıt havlu serili bir tabağa aktarın ve bir kenara koyun.

• 3

  Köfteler için, geniş bir kapta 500 gram kıyma, 1 adet rendelenmiş soğan, 2 diş kıyılmış sarımsak, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı galeta unu, 2 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber, 1/2 çay kaşığı kimyon ve 1/2 çay kaşığı kırmızı toz biberi birleştirin. İyice karışana kadar yoğurun.

• 4

  Köfte karışımını yaklaşık 16-20 adet küçük, eşit büyüklükte oval şekillerde yuvarlayın. Ayrı bir tavada orta ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve köfteleri her tarafı güzelce kızarana kadar 3-4 dakika kadar kızartın. Bu aşamada tamamen pişmelerine gerek yok.

• 5

  Kebaplarınızı birleştirin: bir kızarmış patlıcan dilimi alın, bir ucuna kızarmış köfteyi yerleştirin ve patlıcanı köftenin etrafına sarın. Her bir demeti ahşap bir kürdanla sabitleyin. Tüm köfteler ve patlıcan dilimleri için bu işlemi tekrarlayın, ardından 23x33 cm (9x13 inç) boyutunda bir fırın tepsisine düzenli bir şekilde yerleştirin.

• 6

  Sos için, küçük bir tencerede orta ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağında 1 diş kıyılmış sarımsak ve 1/2 orta boy doğranmış dolmalık biberi 2 dakika kadar yumuşayana dek soteleyin. 1 yemek kaşığı domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika kavurun. 1 orta boy rendelenmiş domatesi ekleyip 2 dakika pişirin. 360 ml (1.5 su bardağı) sıcak su, 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiberi ekleyip sosu hafifçe kaynatın.

• 7

  Hazırladığınız sıcak domates sosunu fırın tepsisindeki patlıcanlı ve köfteli ruloların üzerine eşit şekilde gezdirin. Yemeği, 1 orta boy domates ve 1/2 orta boy dolmalık biber dilimleriyle süsleyin, kebapların arasına yerleştirerek ek renk ve lezzet katın.

• 8

  Fırınınızı 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. Fırın tepsisinin üzerini alüminyum folyo ile gevşekçe kapatın ve 25 dakika pişirin. Ardından, folyoyu çıkarın ve sos kaynayana, patlıcanlar çok yumuşayana kadar 15-20 dakika daha pişirin. Mutfağınız harika kokmalı!

• 9

  İslim Kebabı'nı sıcak olarak, fırın tepsisinden doğrudan servis yapın, lezzetli sosunu emmesi için kabarık Türk pilavı veya çıtır ekmek eşliğinde sunun. Çocuklara veya misafirlere servis yapmadan önce kürdanları dikkatlice çıkarın.