Çıtır Yunan Patlıcan Köftesi vs İslim Kebabı (Kürdan Kebabı)

Her iki yemek de patlıcan, zeytinyağı, sarımsak, maydanoz, yumurta ve galeta ununa dayanır, ancak doku bakımından zıt yönlere gider. Köftelerde patlıcan yumuşayana kadar fırınlanır, suyu sıkılır ve içi yumurta, galeta unu, beyaz peynir ve taze naneyle bağlanır; ardından una bulayıp bol yağda kızartmak, ekşimsi ve otlu bir için etrafında çıtır, altın renkli bir kabuk oluşturur. İslim Kebabı ise kızartılmış patlıcan dilimlerini kimyon ve kırmızı tozbiberle baharatlanmış dana kıyma köftelerinin etrafına sarar, ardından bu bohçaları sarımsaklı domates ve dolmalık biber sosunda patlıcan iyice yumuşayana kadar fırınlar.