Hackbraten (Alman Köftesi)

• Sarımsak2 diş sarımsak, kıyılmış
• Süt100 ml süt
• Maydanoz2 yemek kaşığı taze maydanoz, doğranmış
• Domates salçası1 yemek kaşığı domates salçası
• Mercanköşk1 çay kaşığı kuru mercanköşk
• Soğan1 orta boy soğan, ince doğranmış
• Tereyağı1 yemek kaşığı tereyağı
• Yumurta1 adet büyük yumurta
• Un1 yemek kaşığı çok amaçlı un
• Karabiber0.5 çay kaşığı karabiber
• Galeta unu75 gr galeta unu
• Dana suyu500 ml et suyu
• Kıyma1 kg karışık kıyma (domuz ve dana)
• Yağ1 yemek kaşığı sıvı yağ
• Dijon hardalı1 yemek kaşığı Dijon hardalı
• Tuz1.5 çay kaşığı tuz

Nasıl Yapılır

• 1

  Geniş bir karıştırma kabında, 75 gr galeta ununu 100 ml süt ile birleştirin. Nazikçe karıştırın ve galeta ununun sütü çekip yumuşaması için yaklaşık 5 dakika bekletin. Bu adım, köftenin nemli ve yumuşak olmasını sağlamak, fırında kurumasını önlemek için çok önemlidir.

• 2

  Galeta unu ıslanırken, 1 orta boy soğanı ince ince doğrayın ve 2 diş sarımsağı ezin. Orta boy bir tavada 1 yemek kaşığı sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin ve saydam ve kokulu hale gelene kadar, ancak kızarmadan 5-7 dakika soteleyin. Hafifçe soğumaya bırakın.

• 3

  Islatılmış galeta ununa 1 kg karışık kıyma (domuz ve dana eti) ekleyin. Soğutulmuş sotelenmiş soğan ve sarımsağı, 1 büyük yumurtayı, 1 yemek kaşığı Dijon hardalını, 1 çay kaşığı kuru mercanköşk'ü, 2 yemek kaşığı doğranmış taze maydanozu, 1.5 çay kaşığı tuzu ve 0.5 çay kaşığı karabiberi ekleyin. Bu baharatlar klasik Alman lezzet profilini verir.

• 4

  Temiz ellerinizi kullanarak tüm malzemeleri sadece birleşene kadar iyice karıştırın. Aşırı karıştırmamaya dikkat edin, çünkü bu köfteyi sertleştirebilir. Karışımı yaklaşık 25-30 cm uzunluğunda oval veya somun şekline getirin ve dikkatlice bir fırın kabına (yaklaşık 30x20 cm) yerleştirin.

• 5

  Fırınınızı 180°C (350°F) önceden ısıtın. Köfteli fırın kabını önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve 60-75 dakika pişirin. Köfte, iç sıcaklığı 70°C'ye (160°F) ulaştığında ve üstü güzelce kızardığında hazır demektir. Eğer çok hızlı kızarırsa, yanmasını önlemek için üzerine gevşekçe alüminyum folyo kapatın.

• 6

  Hackbraten pişerken, lezzetli sosu hazırlayın. Küçük bir tencerede 1 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin. 1 yemek kaşığı çok amaçlı unu karıştırın ve 1 dakika pişirerek bir roux oluşturun. Yavaş yavaş 500 ml et suyunu ve 1 yemek kaşığı domates salçasını çırparak ekleyin, topak oluşmadığından emin olun.

• 7

  Sosu hafifçe kaynamaya bırakın, sürekli karıştırarak, istediğiniz kıvama gelene kadar 5-7 dakika pişirin. Sosu damak zevkinize göre tuz ve karabiber ile tatlandırın. Köfte piştikten sonra fırından çıkarın ve dilimlemeden önce 10 dakika dinlenmeye bırakın. Bu, suların yeniden dağılmasını sağlayarak yumuşak ve lezzetli bir dilim elde edilmesini sağlar. Kalın dilim Hackbraten'i zengin sos ile, genellikle patates püresi veya haşlanmış patates ve taze fasulye eşliğinde servis edin.