Kadınbudu Köfte

• Zeytinyağı150 ml
• Maydanoz15 gram taze, doğranmış
• Tuz1 çay kaşığı
• Soğan1 adet orta boy
• Yumurta3 adet büyük
• Un60 gram
• Karabiber1/2 çay kaşığı
• Pirinç50 gram çiğ
• Kıyma500 gram

Nasıl Yapılır

• 1

  50g pirinci yıkayın ve 240ml suda 6 dakika, yarı haşlanana kadar haşlayın: yarım pişmiş ve ortası hâlâ sert olmalı, yumuşak değil. İyice süzün ve tamamen soğumasını bekleyin. Bu soğutma adımı, köftelerin şeklini düzgün tutması için çok önemlidir.

• 2

  Geniş bir kasede 500g kıymayı (veya dana ve kuzu karışımı) birleştirin. Bu kıymanın yaklaşık üçte birini 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile bir tavada orta ateşte 5-7 dakika kadar kavurun, bir kaşıkla parçalayarak iyice pişip hafifçe karamelize olmasını sağlayın. Soğumaya bırakın.

• 3

  1 adet orta boy soğanı ince ince doğrayın. Aynı tavada 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağı ile doğranmış soğanı orta ateşte 5-7 dakika kadar, yumuşayana ve şeffaf hale gelene kadar soteleyin, ancak kızartmayın. Biraz soğumasını bekleyin.

• 4

  Şimdi, soğumuş çiğ kıymayı, soğumuş kavrulmuş kıymayı, soğumuş pirinci, sotelenmiş soğanı, 1 adet büyük yumurtayı, 15g ince doğranmış taze maydanozu, 1 çay kaşığı tuzu ve 1/2 çay kaşığı karabiberi geniş kasede birleştirin. Tüm malzemeler iyice karışana ve harç kıvam alana kadar elle iyice yoğurun.

• 5

  Karışımdan oval şekilli köfteler yapın, yaklaşık 2.5-3 cm kalınlığında ve 7-8 cm uzunluğunda, kadınbudunu andıracak şekilde (adı da buradan gelir!). Yaklaşık 12-15 adet köfte elde etmelisiniz.

• 6

  Kaplama için hazırlık yapın: bir sığ tabağa 60g un koyun; başka bir tabağa 2 adet büyük yumurta çırpın. Her köfteyi önce una, sonra çırpılmış yumurtaya nazikçe bulayın, her yerinin kaplandığından emin olun.

• 7

  Geniş bir kızartma tavasında 120 ml zeytinyağını orta-yüksek ateşte (175°C) ısıtın. Köfteleri partiler halinde, her iki tarafı da 5'er dakika dikkatlice çevirerek, altın rengi olup iyice pişene ve ortası 71°C'ye ulaşana kadar kızartın. Eşit kızarmayı sağlamak için tavayı fazla doldurmaktan kaçının.

• 8

  Pişen köfteleri fazla yağını süzmek için kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın. Bu lezzetli Kadınbudu Köfteleri sıcak servis edin, belki bir kaşık yoğurt veya taze yeşil salata eşliğinde.