Spanakopita: Feta Peynirli Tuzlu Yunan Ispanaklı Böreği

• Zeytinyağı65 mililitre
• Taze maydanoz30 gram doğranmış
• Yufka450 gram
• Taze dereotu30 gram doğranmış
• Taze ıspanak1 kilogram
• Tuz5 gram
• Soğan1 ince doğranmış
• Tuzsuz tereyağı150 gram eritilmiş
• Yumurta2 büyük
• Karabiber2 gram
• Beyaz peynir200 gram ufalanmış

Nasıl Yapılır

• 1

  450 gram yufkayı paket talimatlarına göre, genellikle buzdolabında bir gece, ardından oda sıcaklığında bir saat kadar çözdürün. Bu, yırtılmayı önler. Fırınınızı 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın.

• 2

  1 kilogram taze ıspanağı yıkayın ve büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte, yalnızca yapraklara yapışan suyla, her parti için 2-3 dakika karıştırarak tam sönene kadar partiler halinde söldürün. Bir süzgece alın ve soğumaya bırakın. Ardından ellerinizle veya temiz bir mutfak havlusuyla mümkün olduğunca fazla suyunu sıkın ve kabaca doğrayın. Bu arada, 1 adet ince doğranmış soğanı bir tavada 15 mililitre zeytinyağında orta ateşte 5 dakika şeffaflaşana kadar yumuşatın, ardından soğumaya bırakın. Geniş bir kapta sıkılmış ıspanağı 200 gram ufalanmış feta peyniri, yumuşatılmış soğan, 2 adet büyük yumurta, 30 gram taze doğranmış dereotu ve 30 gram taze doğranmış maydanoz ile birleştirin. 5 gram tuz ve 2 gram taze çekilmiş karabiber ile baharatlayın.

• 3

  Ispanak dolgusunu iyice karıştırın, fıranın iyi dağıldığından ve yumurtaların karıştığından emin olun. Dolgu nemli olmalı ama sulu olmamalıdır; kapta sıvı birikirse, birleştirmeden önce süzün.

• 4

  150 gram tuzsuz tereyağını eritin ve kalan 50 mililitre zeytinyağı ile karıştırın. 9x13 inçlik bir fırın tepsisini bu tereyağı-zeytinyağı karışımıyla cömertçe fırçalayın. Tepsiye 8-10 yaprak yufka serin, her katmanı bir sonraki katı eklemeden önce tereyağı-zeytinyağı karışımıyla hafifçe fırçalayın. Yufkanın kenarlardan hafifçe sarkmasına dikkat edin.

• 5

  Tüm ıspanak ve feta dolgusunu yufka tabanının üzerine eşit şekilde yayın. Sarkan yufka kenarlarını dolgunun üzerine düzgünce katlayın.

• 6

  Dolguyu 8-10 yaprak yufka ile kapatın, yine her katmanı tereyağı-zeytinyağı karışımıyla hafifçe fırçalayın. Tüm üst katlar serildikten sonra, en üstünü cömertçe fırçalayın. En üstteki yufka katlarını servis porsiyonlarına (örneğin, 8-12 kare veya üçgen) ayırın, dolguyu tamamen kesmeyin. Bu, çatlamayı önler ve servis yapmayı kolaylaştırır.

• 7

  Önceden ısıtılmış fırında 45-60 dakika veya yufka derin altın rengi kahverengi ve çıtır olana ve dolgu donana kadar pişirin. Üstü çok hızlı kızarırsa, gevşekçe folyo ile kapatabilirsiniz.

• 8

  Fırından çıkarın ve Spanakopita'yı kesmeden ve servis yapmadan önce 10-15 dakika dinlendirin. Bu, böreğin hafifçe sertleşmesini sağlayarak daha temiz dilimler elde edilmesini sağlar.