Gözleme (Ispanaklı Peynirli)

• Zeytinyağı2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Ispanak500 gram taze ıspanak
• Tuz1 çay kaşığı tuz
• Su300 ml ılık su
• Soğan1 orta boy soğan
• Un500 gram un
• Karabiber½ çay kaşığı karabiber
• Beyaz Peynir150 gram beyaz peynir (feta)
• Pul Biber1 çay kaşığı pul biber

Nasıl Yapılır

• 1

  Gözleme yolculuğumuza başlamak için, büyük bir karıştırma kabında 2 su bardağı (250g) un, 1/2 çay kaşığı tuz ve yavaş yavaş yaklaşık 1 su bardağı (240ml) ılık su ekleyin. Pürüzsüz, elastik bir hamur elde edene kadar karışımı 5-7 dakika yoğurun. Üzerini nemli bir bezle kapatın ve en az 30 dakika oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın – bu, açmayı çok daha kolay hale getirecektir!

• 2

  Hamur dinlenirken, lezzetli iç harcımızı hazırlayalım. Geniş bir tavada orta ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. 1 adet ince doğranmış orta boy soğanı şeffaflaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. 225g taze ıspanak ve bir tutam tuz ekleyin, ıspanak tamamen solana kadar yaklaşık 3-4 dakika pişirin. Ispanaktaki fazla suyu sıkın.

• 3

  Pişmiş ıspanak ve soğanı bir kaseye aktarın. İçine 115g feta peyniri ufalayın. 1/2 çay kaşığı karabiber ve 1/4 çay kaşığı pul biber veya damak zevkinize göre baharat ekleyin. Tüm malzemeleri eşit şekilde birleştirmek için iyice karıştırın. Tadına bakın ve gerekirse baharatları ayarlayın; canlı ve lezzetli olmalı.

• 4

  Şimdi eğlenceli kısım! Dinlenmiş hamurunuzu 4 eşit parçaya bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, bir parçayı oklava ile çok ince, neredeyse şeffaf bir daire şeklinde, yaklaşık 30-35 cm çapında açın. Otantik Gözleme dokusu için ne kadar ince olursa o kadar iyi.

• 5

  Açtığınız hamurun bir yarısına yaklaşık 1/4 oranında ıspanaklı ve peynirli harcı yayın, kenarlarında küçük bir boşluk bırakın. Hamurun diğer yarısını dolgunun üzerine katlayarak yarım ay şekli oluşturun. Pişirme sırasında hiçbir dolgunun dışarı sızmadığından emin olmak için kenarları hafifçe bastırarak kapatın. Kalan hamur ve harçla tekrarlayın.

• 6

  Geniş, yapışmaz bir sacı veya ağır tabanlı bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Sacı hafifçe zeytinyağı ile fırçalayın. Bir gözlemeyi dikkatlice sıcak saca yerleştirin. Her tarafını 3-5 dakika veya hamur altın rengi kahverengi olup daha koyu lekelerle benekli hale gelene ve vurulduğunda çıtır bir ses çıkarana kadar pişirin.

• 7

  Piştikten sonra Gözlemeyi bir kesme tahtasına alın. Ekstra lezzet ve parlaklık için üzerine biraz daha zeytinyağı ile hafifçe fırçalayın. Hemen şeritler veya dilimler halinde kesin ve sıcak servis yapın. Keserken çıkan buhar hoş kokulu ve davetkar olmalı! Çıtır hamur ve lezzetli dolgunun katmanlarının tadını çıkarın.

• 8

  Kalan Gözlemelerle pişirme işlemini tekrarlayın, sacın tutarlı bir orta-yüksek sıcaklıkta kalmasını sağlayın. Tavayı aşırı doldurmayın; en iyi sonuçlar için tek tek pişirin, her Gözlemenin güzelce çıtırlaşmasını sağlayın. Bu Türk lezzetlerini en iyi deneyim için sacdan taze taze servis edin.