🇹🇷 Türkiye · Yemek
Sıkma (Türk Düz Ekmek Dürümü)
eatmundo tarafından · 5 Temmuz 2026
Akdeniz bölgesine özgü nefis ve çok yönlü bir Türk sokak lezzeti olan Sıkma'yı keşfedin. İnce, mayasız hamur açılır, tuzlu bir karışım – genellikle peynir ve otlar – ile doldurulur, ardından katlanır veya dürülür ve geleneksel bir 'sac' üzerinde altın rengi ve hafif çıtır olana kadar pişirilir. Taze lezzetlerle dolu, hafif bir öğle yemeği veya atıştırmalık için mükemmeldir.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
Geniş bir karıştırma kabında 3 su bardağı (360g) çok amaçlı unu ve 1 çay kaşığı tuzu birleştirin. Yavaşça 1.5 su bardağı (360ml) ılık su ekleyerek pürüzlü bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar 8-10 dakika yoğurun. Nemli bir bezle örtün ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin. Bu dinlenme, hamurun elastikiyeti için çok önemlidir.
- 2
Hamur dinlenirken iç harcı hazırlayın. 1 su bardağı (200g) beyaz peyniri bir kaseye ufalayın. Yarım su bardağı (20g) ince kıyılmış taze maydanoz, 1/4 su bardağı (30g) ince kıyılmış kırmızı soğan, 1 çay kaşığı biber salçası ve 1 çay kaşığı domates salçası ekleyin. İyice karıştırın. İç harç olarak patates püresi, ıspanak veya kıyma da kullanabilirsiniz.
- 3
Dinlenmiş hamuru 8 eşit parçaya bölün. Her parçayı top haline getirin. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, oklava kullanarak her topu çok ince, yaklaşık 25-30 cm (10-12 inç) çapında yuvarlak bir yufka haline getirin. En iyi doku için baklava hamuru gibi kağıt inceliğinde olmasına çalışın.
- 4
Hazırlanan iç harcından yaklaşık 2-3 yemek kaşığı kadarını her açılmış yufkanın yarısına eşit şekilde yayın. Kenarlarda küçük bir boşluk bırakın. Ekstra lezzet ve nem için iç harcın üzerine yaklaşık 1 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin.
- 5
Yufkanın doldurulmamış yarısını dikkatlice doldurulmuş yarısının üzerine katlayarak bir yarım daire oluşturun. Kenarlarını nazikçe bastırarak kapatın. Alternatif olarak, doldurulmuş yufkayı sıkı bir sigara böreği şeklinde de sarabilirsiniz, bu da yaygın bir Sıkma stilidir.
- 6
Büyük bir yapışmaz tavayı veya geleneksel bir *sac*'ı orta ateşte önceden ısıtın. Yüzeyi çok az zeytinyağı ile hafifçe yağlayın. Boyutuna göre bir veya iki Sıkma dürümünü tavaya yerleştirin.
- 7
Her Sıkma'yı her tarafı altın rengi kahverengi olana ve yufka iyice pişene kadar her iki tarafını da 3-5 dakika pişirin. Tam süre tavanızın ve ateşinizin durumuna bağlı olacaktır. Hemen servis yapın, belki yanında yoğurt veya taze salata ile. Bu sıcak, lezzetli dürümün tadını çıkarın!
Sıkça Sorulan Sorular
Sıkma hamurunu ne kadar ince açmalıyım ve yırtılmasını önlemek için püf noktası nedir?+
Hamuru yaklaşık 20-25 cm çapında, neredeyse şeffaf olacak kadar çok ince açın. Hafifçe unlanmış bir yüzey ve oklava kullanın ve yırtılmayı önlemek için nazik olun.
Sıkma ekmeği için ideal pişirme yüzeyi ve pişirme derecesi nedir?+
Geleneksel olarak sıkma sac üzerinde pişirilir, ancak dökme demir tava veya gril de işe yarar. Her iki tarafını 1-2 dakika kadar hafif kahverengi lekeler oluşana ve ekmek biraz kabarıp yumuşak kalacak şekilde piştiğini gösterene kadar pişirin.
Sıkma iç harcını kişiselleştirebilir miyim ve beyaz peynir ile maydanoz için yaygın eklemeler veya ikameler nelerdir?+
Kesinlikle! Beyaz peynir ve maydanoz klasik olsa da, ıspanak, patates, kıyma veya farklı peynirler (örneğin ufalanmış beyaz peynir veya kaşar) ekleyebilirsiniz. Baharatları damak zevkinize göre ayarlayın.
Sıkma ekmeklerimin pişirdikten sonra yumuşak ve bükülebilir kalmasını nasıl sağlayabilirim ve onları nasıl saklamalıyım?+
Yumuşak kalmaları için pişmiş ekmekleri ocaktan alır almaz üst üste dizin ve temiz bir bezle örtün. Oda sıcaklığında 2 güne kadar streç film veya alüminyum folyoya sıkıca sararak saklayın veya daha uzun süre saklamak için dondurun.
Mundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Sıkma (Türk Düz Ekmek Dürümü) ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
