Su Böreği (Ev Yapımı)

• Zeytinyağı2 yemek kaşığı
• Süt1/2 su bardağı
• MaydanozYarım demet, doğranmış
• Tuz1 çay kaşığı
• Su150 ml
• Tereyağı200 gram
• Yumurta3 adet büyük boy yumurta
• Un500 gram
• Beyaz Peynir350 gram

Nasıl Yapılır

• 1

  Geniş bir karıştırma kabında 4 su bardağı (500g) un, 2 adet büyük yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 su bardağı (240ml) ılık suyu birleştirin. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde 10-15 dakika boyunca yoğun bir şekilde yoğurarak çok pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edin. Hamuru 10-12 eşit bezeye bölün, nemli bir bezle örtün ve glutenin gevşemesi için en az 30 dakika dinlendirin.

• 2

  Lezzetli iç harcı hazırlayın: Orta boy bir kapta 1.5 su bardağı (200g) kaliteli beyaz peyniri ufalayın. Yarım su bardağı (20g) ince kıyılmış taze maydanozu ekleyin ve peynirle nazikçe karıştırın. Bu lezzetli iç harcı bir kenara koyun.

• 3

  Önemli sosu için, 1/2 su bardağı (113g) tuzsuz tereyağını 1/4 su bardağı (60ml) zeytinyağı ile birlikte küçük bir tencerede kısık ateşte yavaşça eritin. Tereyağını yakmamaya dikkat edin. Eridikten sonra yüzeyindeki köpükleri alın.

• 4

  Haşlama istasyonunuzu hazırlayın: Geniş, yayvan bir tencerede bol tuzlu suyu kaynamaya bırakın. Yanına da buz gibi soğuk su dolu geniş bir kase hazırlayın. Bu sıcaklık zıtlıkları Su Böreği'nin eşsiz dokusunun anahtarıdır.

• 5

  9x13 inç (23x33 cm) boyutunda bir fırın tepsisini hafifçe yağlayın. Bir beze alın, tepsinizden biraz daha büyük olacak şekilde çok ince (neredeyse şeffaf) bir daire şeklinde açın. Bu ilk kuru yufkayı tepsinin tabanına serin – bu, bir taban görevi görecektir.

• 6

  Başka bir hamur yufkasını dikkatlice alıp kaynar suya sadece 30-45 saniye daldırın, yumuşayıp bükülebilir hale gelene kadar bekleyin. Delikli bir kepçe veya maşa kullanarak hızla kaynar sudan alıp buz gibi soğuk suya aktarın, pişmesini durdurun.

• 7

  Hamur yufkasını soğuk sudan nazikçe çıkarın, fazla suyunu dikkatlice sıkın ve fırın tepsisindeki kuru taban katmanının üzerine hafifçe buruşarak yayın. Üzerine cömertçe eritilmiş tereyağı-zeytinyağı karışımından sürün. Bu işlemi üç haşlanmış yufka için daha tekrarlayın, her birini kat kat yerleştirip yağlayın.

• 8

  4 haşlanmış ve yağlanmış katmanı serdikten sonra, hazırladığınız peynir ve maydanoz iç harcının yarısını eşit şekilde üzerine yayın. Ardından 4 haşlanmış, suyu sıkılmış ve yağlanmış hamur yufkası daha yerleştirin, sonra kalan iç harcı ekleyin. Üzerini 2-3 haşlanmış ve yağlanmış yufka ile tamamlayın, üst katmanın mümkün olduğunca pürüzsüz olmasına dikkat edin.

• 9

  Hamurun kenarlarından sarkan kısımları düzgünce içeri doğru katlayın. Kalan tereyağı-zeytinyağı karışımını eşit şekilde üzerine dökün, ardından yüzeyin tamamına 1/4 su bardağı (60ml) sütü nazikçe fırçayla sürün; bu, güzel altın rengi bir kabuk elde etmenize yardımcı olacaktır. Önceden ısıtılmış 190°C (375°F) fırında 30-40 dakika veya üstü derin altın rengi ve karşı konulmaz derecede çıtır olana kadar pişirin. Dilimlemeden ve sıcak servis yapmadan önce 10 dakika soğumaya bırakın.