Geleneksel Cornish Stargazy Pastası

• Süt200 ml tam yağlı süt
• Patates800 gram patates
• Tuzdamak zevkinize göre
• Soğan2 adet büyük boy soğan
• Tereyağı50 gram tereyağı
• Yumurta2-3 adet büyük boy yumurta
• Balık1 kg bütün sardalya veya palamut
• Yağ1 yemek kaşığı bitkisel yağ
• Hamur İşi500 gram kısa hamur (kurabiye hamuru)
• Karabiberdamak zevkinize göre

Nasıl Yapılır

• 1

  6-8 adet taze pilchard veya sardalyayı temizleyin ve pullarını çıkarın. Baş ve kuyruk kısımlarını sağlam bırakın. Hafifçe tuz ve karabiberle tatlandırın. Çok büyük balık kullanıyorsanız, kelebek şeklinde açmanız gerekebilir, ancak geleneksel olarak 'göğe bakma' efekti için bütün bırakılırlar.

• 2

  700g patatesi soyun ve küp küp doğrayın, ardından yaklaşık 15 dakika yumuşayana kadar haşlayın. İyice süzün ve 50g tereyağı ve 100ml süt ile kremamsı olana kadar ezin. Bolca tuz ve karabiberle tatlandırın.

• 3

  Ayrı bir tavada, 1 yemek kaşığı zeytinyağında 1 ince doğranmış büyük soğanı yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. 2 büyük yumurtayı haşlayın, soğutun, soyun ve dörde bölün. Soğan ve yumurtaları bir kenara alın.

• 4

  Fırınınızı 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. 500g kısa hamurlu böreklik hamuru açın ve 20cm (8 inç) derinliğinde bir turta kabını, kenarları dışarıda kalacak şekilde kaplayın. Patates püresinin yarısını tabanına eşit şekilde yayın.

• 5

  Sotelenmiş soğanların ve dörde bölünmüş yumurtaların yarısını patates püresinin üzerine yerleştirin. Pilchardları (başları merkeze, kuyrukları kenara doğru 'göğe bakma' efekti için) bu katmanın üzerine dizin.

• 6

  Balıkları kalan sotelenmiş soğanlar ve dörde bölünmüş yumurtalarla kapatın, ardından patates püresinin geri kalanıyla üzerini örtün, balık başlarının ve kuyruklarının hala açıkta olduğundan ve üst tabakadan nazikçe itildiğinden emin olun.

• 7

  Kapama için 250g daha kısa hamurlu böreklik hamur açın. Dikkatlice doldurulmuş harcın üzerine yerleştirin, balık başlarının ve kuyruklarının kabuğun dışına çıktığından emin olun. Kenarlarını kesin ve büzerek kapatın. Hamuru altın rengi bir görünüm için yumurta sarısıyla fırçalayın.

• 8

  Önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika veya hamur altın rengi olana ve iç harcı kaynayana kadar pişirin. Hamur çok hızlı kızarırsa, gevşekçe folyo ile üzerini kapatın.

• 9

  Servis yapmadan önce turtayı 10 dakika dinlendirin. Bu, iç harcın biraz oturmasını sağlayarak dilimlemeyi kolaylaştırır. Sıcak servis yapın, belki biraz yeşil sebzeyle birlikte.