🇪🇸 İspanya · Yemek
Jambonlu Kroketler (İspanyol Jambon Kroketleri)
eatmundo tarafından · 7 Temmuz 2026
Bu nefis İspanyol kroketleri, ince doğranmış Serrano jambonuyla cömertçe karıştırılmış zengin, kremalı beşamel sosuna sahiptir, ardından mükemmel şekilde panelelenir ve altın rengi olana kadar derin yağda kızartılır. İspanya genelinde sevilen bir tapa olan bu lezzetler, tatmin edici bir çıtırtının ardından eriyen, tuzlu bir iç kısım sunar, gerçek bir İspanyol konforu tadıdır.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
Büyük, ağır tabanlı bir tava veya tencerede orta ateşte 50 gram tereyağını eritin. Yarım ince kıyılmış küçük soğanı ekleyin ve şeffaf ve yumuşayana kadar 3-5 dakika nazikçe soteleyin, ancak kızartmayın. Bu başlangıç adımı, beşamel sosunuzun lezzet temelini oluşturur.
- 2
50 gram çok amaçlı unu karıştırarak bir roux oluşturun. Un tamamen karışana ve pürüzsüz bir macun oluşana kadar sürekli karıştırarak 1-2 dakika pişirin. Bu, kroketlerinizin çiğ un tadı almamasını sağlar.
- 3
500 ml ılık tam yağlı sütü azar azar çırparak ekleyin, her eklemenin tamamen emildiğinden emin olun. Karışım pürüzsüz ve topaksız olana kadar çırpmaya devam edin. Sabırlı olun, pürüzsüz bir beşamel sosu anahtardır!
- 4
Beşamel sosunu orta-düşük ateşte, sık sık karıştırarak, önemli ölçüde koyulaşana ve bir kaşığın arkasını kaplayana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirmeye devam edin. Şeklini koruyabilmesi için çok koyu olmalıdır - püre veya yumuşak oyun hamuru kıvamında düşünün.
- 5
Beşamel sosunu ocaktan alın. 100 gram ince doğranmış Serrano jambonu ve bir tutam taze rendelenmiş muskatı karıştırın. Tadına bakın ve tuzu ayarlayın, jambonun zaten tuzlu olduğunu unutmayın. Karışımı sığ bir tabağa yayın, yüzeyine değecek şekilde streç filmle örtün ve en az 4 saat veya tercihen bir gece buzdolabında sertleşene kadar bekletin.
- 6
Soğuyup sertleştikten sonra, karışımdan porsiyonlar (yaklaşık 1,5 yemek kaşığı) alın ve küçük silindirler veya oval kroketler şeklinde şekillendirin. Ellerinizi hafifçe su veya biraz zeytinyağı ile nemlendirirseniz bu daha kolay olacaktır.
- 7
Bir paneleme istasyonu hazırlayın: bir sığ kasede 50 gram un, diğerinde 2 adet büyük çırpılmış yumurta ve üçüncüsünde 150 gram Panko veya ince galeta unu. Her kroketi önce una bulayın, fazlasını silkeleyin, sonra yumurtaya batırın, fazlasının damlamasına izin verin ve son olarak galeta ununa iyice bulayın, eşit bir kaplama sağlamak için nazikçe bastırın.
- 8
Derin bir kızartma tenceresinde veya tavada 500 ml zeytinyağını 170-175°C'ye (340-350°F) ısıtın. Kroketleri tencereyi kalabalıklaştırmadan partiler halinde, her parti için 2-3 dakika kızartın, ara sıra çevirerek her tarafı altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin. Yağın çok ısınmasına izin vermeyin, aksi takdirde dışları çok hızlı kızarır ve içleri soğuk kalır.
- 9
Kızarmış kroketleri delikli bir kepçe ile çıkarın ve fazla yağı süzmek için kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın. Kremalı iç ve çıtır dış yüzeylerinin tadını en iyi şekilde çıkarmak için hemen, sıcak servis yapın. Bu klasik İspanyol lezzetlerinin tadını çıkarın!
Sıkça Sorulan Sorular
Kroketler için süper kremalı bir beşamel sosunun sırrı nedir?+
Sır, roux'un doğru pişirilmesi ve sütün kademeli olarak eklenmesidir. Çiğ un tadını gidermek için un ve tereyağını bir iki dakika pişirin, ardından sıcak sütü yavaşça ekleyin, sürekli çırpın ve çok koyu olana kadar pişirin - şeklini koruması için neredeyse yumuşak bir hamur gibi olmalıdır.
Kroketlerimin kızartma sırasında açılmasını nasıl önleyebilirim?+
Beşamel karışımınızın çok sert ve iyice soğutulmuş olduğundan, tercihen bir gece bekletilmiş olduğundan emin olun. Ayrıca, panelemenin tam ve eşit olduğundan, kroketin etrafında mükemmel bir sızdırmazlık oluşturduğundan emin olun. Tencereyi kalabalıklaştırmadan doğru sıcaklıkta (170-175°C) yağda kızartın.
Jambon dışında başka dolgular kullanabilir miyim?+
Kesinlikle! Kroketler inanılmaz derecede çok yönlüdür. Yaygın çeşitler arasında tavuk, mantar, morina (bacalao), rokfor peyniri ve hatta ıspanak gibi sebzeler bulunur. Önemli olan, dolguyu ince doğramak veya rendelemek ve beşamel sosuna iyi bir şekilde karıştırmaktır.
Kroketler önceden hazırlanıp dondurulabilir mi?+
Evet, kroketler önceden hazırlamak için mükemmeldir. Paneledikten sonra, tek bir kat halinde bir fırın tepsisine dizin ve donana kadar dondurun. Donduktan sonra bir dondurucu poşetine aktarın. Çıtırılıklarını korumak için doğrudan dondurulmuş olarak kızartın, pişirme süresini hafifçe ayarlayın.
Mundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Jambonlu Kroketler (İspanyol Jambon Kroketleri) ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
