Leberspätzlesuppe (Ciğerli Hamur Çorbası)

• Dana Suyu1.5 litre (6 su bardağı) kaliteli et suyu
• Maydanoz2 yemek kaşığı ince doğranmış taze maydanoz
• Muskat Cevizi1/4 çay kaşığı taze rendelenmiş muskat
• Soğan1 adet küçük soğan
• Frenk Soğanıgarnitür için taze doğranmış Frenk soğanı
• Tereyağı1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
• Yumurta1 adet büyük yumurta
• Karabiber1/2 çay kaşığı
• Galeta Unu100 gram ince galeta unu
• Dana ciğeri250 gram
• Tuz1 çay kaşığı

Nasıl Yapılır

• 1

  250 gram (9 oz) taze dana ciğerini çok pürüzsüz olana kadar ince ince kıyın veya rondodan geçirin. Orta boy bir kapta kıyılmış ciğeri 100 gram (3.5 oz) ince galeta unu, 1 adet büyük yumurta, 2 yemek kaşığı ince doğranmış taze maydanoz ile birleştirin ve 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber ve 1/4 çay kaşığı taze rendelenmiş muskat ile bolca baharatlayın. İyice karışana kadar karıştırın.

• 2

  Küçük bir tavada 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağını orta ateşte eritin. 1 adet ince doğranmış küçük soğanı ekleyin ve yumuşayana ve şeffaf hale gelene kadar, ancak kızarmadan 3-4 dakika soteleyin. Sotelenmiş soğanı ciğer karışımına ekleyin, eşit şekilde dağıldığından emin olun.

• 3

  Ellerinizi soğuk suyla hafifçe ıslatarak yapışmayı önleyin. Ciğer karışımından ceviz büyüklüğünde (her biri yaklaşık 15-20 gram) küçük porsiyonlar alın ve nazikçe pürüzsüz, eşit toplar halinde yuvarlayın. Bu tarif yaklaşık 18-20 köfte vermelidir. Şekillendirilmiş köfteleri bir tabağa yerleştirin.

• 4

  Geniş bir tencerede veya döküm tencerede 1.5 litre (6 su bardağı) kaliteli et suyunu orta ateşte hafifçe kaynamaya getirin. Et suyunun şiddetli bir şekilde kaynamadığından, yumuşakça fokurdadığından emin olun, çünkü güçlü kaynama hassas hamur köftelerinin dağılmasına neden olabilir.

• 5

  Ciğer hamur köftelerini dikkatlice, birer birer, kaynamakta olan et suyuna ekleyin. Ateşi kısık ateşe düşürün ve köftelerin 15-20 dakika boyunca nazikçe haşlanmasına izin verin. Yüzeye çıktıklarında ve dokunulduğunda hafifçe sıkı ama esnek olduklarında pişmiş demektir. Tencereyi aşırı doldurmaktan kaçının; gerekirse partiler halinde pişirin.

• 6

  Piştikten sonra, delikli bir kaşık kullanarak köfteleri dikkatlice ayrı ayrı çorba kaselerine aktarın. Üzerine sıcak, berrak et suyunu dökün. Her porsiyonu bol miktarda taze doğranmış Frenk soğanı ile renk ve taze, soğanlı bir nota için süsleyin. Hemen doyurucu bir başlangıç ​​veya hafif bir ana yemek olarak servis yapın.