🇹🇷 Türkiye · Yemek
Analı Kızlı Çorbası
eatmundo tarafından · 5 Temmuz 2026
Güney Türkiye'nin yürek ısıtan ve ustalık gerektiren geleneksel çorbası Analı Kızlı, iki farklı boyutta köfte içerir: kıyma ile doldurulmuş daha büyük 'ana' köfteler ve sadece bulgurdan yapılan daha küçük 'kız' köfteler. Nohutlu, ekşi domates ve nane suyunda pişirilerek doku ve lezzetlerin senfonisini oluşturur.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
'Ana' köfteler için: Bir kapta 100 gr ince bulgur, 100 gr yağsız kıyma, yarım çay kaşığı tuz ve karabiberi karıştırın. İyice yoğurun. İç harcı için 1 ince doğranmış soğanı 100 gr kıyma, yarım çay kaşığı tuz ve karabiberle kahverengileşinceye kadar kavurun. Soğumaya bırakın.
- 2
'Ana' karışımından küçük, içi boş bulgur topları oluşturun, her birini bir tutam pişmiş kıyma harcıyla doldurun ve dikkatlice fındık büyüklüğünde yuvarlaklar halinde kapatın. Yüzeylerinin pürüzsüz ve çatlaksız olmasına özen gösterin.
- 3
'Kız' köfteler için: 150 gr ince bulgur, 50 gr irmik, 1 yemek kaşığı un, 1 yumurta ve birer çay kaşığı tuz ile biber salçasını birleştirin. Sert, esnek bir hamur elde edene kadar 10-15 dakika yoğurun, yavaş yavaş biraz su (1/4 bardağa kadar) ekleyin.
- 4
'Kız' hamurundan küçük parçaları avuçlarınız arasında yuvarlayarak nohut büyüklüğünde minik toplar yapın. Her iki çeşit köfteyi de yapışmayı önlemek için unlu bir tepsiye dizin.
- 5
Çorba suyunu hazırlayın: Geniş bir tencerede (3-4 litre kapasiteli) 1 yemek kaşığı tereyağını 1 yemek kaşığı domates salçası ve yarım yemek kaşığı biber salçası ile 2 dakika kadar kokusu çıkana kadar kavurun. 6 su bardağı (1.5 litre) sıcak su, 1 su bardağı haşlanmış nohut ve 'ana' köfteleri ekleyin. Kaynamaya bırakın.
- 6
Çorba suyu kaynamaya başlayınca 'kız' köfteleri ekleyin. Orta ateşte 15-20 dakika, tüm köfteler yüzeye çıkıp yumuşayana kadar pişirin.
- 7
Nane yağı için: Küçük bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritin. 1 yemek kaşığı kuru nane ve yarım çay kaşığı pul biberi (isteğe bağlı) ekleyin. Nane yanmamasına dikkat ederek 30 saniye kadar kokusu çıkana kadar kavurun.
- 8
Nane yağını çorbaya karıştırın. Tadına bakın ve baharatını ayarlayın. Taze sıkılmış limon suyu ile sıcak servis yapın, bu tüm lezzetleri canlandıracaktır.
Sıkça Sorulan Sorular
Bulgur ve irmik köftelerinin çorbada dağılmamasını nasıl sağlayabilirim?+
Bulgur, irmik, un ve yumurta karışımını iyice yoğurmak, glüteni aktive ederek hamuru bağlamak için çok önemlidir. Köfteleri şekillendirmeden önce hamurun sıkı ve bütünleşik olduğundan emin olun.
Köfteler için ne tür kıyma kullanmalıyım ve bu sonucu nasıl etkiler?+
Dolgulu "ana" köfteler için yağsız kıyma kullanın ki çok yağlı olmasınlar. "Kız" köfteler için de, bulgur hamuruyla daha iyi bağlanması için yağsız kıyma tercih edilir.
Çorbaya limon suyunu ne zaman eklemeliyim ki en iyi ekşi tadı alayım ve acı olmasın?+
Taze sıkılmış limon suyunu pişirme sürecinin sonuna doğru, servis yapmadan hemen önce ekleyin. Limon suyunu çok uzun süre kaynatmak, taze lezzetini azaltabilir ve acılık katabilir.
Köfteleri önceden hazırlayabilir miyim ve saklamak için en iyi yöntem nedir?+
Evet, hem "ana" hem de "kız" köfteleri önceden hazırlayabilirsiniz. Unlanmış bir tepsiye dizip donana kadar dondurun, ardından hava almayan bir torbaya aktararak bir aya kadar saklayabilirsiniz. Donmuş haldeyken doğrudan çorbaya ekleyin.
Mundo algoritması %50 üstü bir eşleşme için dünyayı tarıyor...🌍
