İçeriğe atla
eatmundo

Türkiye · Yemek

Analı Kızlı Çorbası

90 dk
560 kcal
4 porsiyon

eatmundo tarafından · 5 Temmuz 2026

Analı Kızlı Çorbası🇹🇷AI ile üretilmiş görsel

Aynı malzemelerle, dünyanın başka yerinde

1 eşleşme

Bu tarifin henüz güçlü bir Mundo Eşleşmesi yok — ama dünya mutfakları arasında bulduğumuz en yakın malzeme örtüşmesini gösteriyoruz. Yüzde, iki tarifin ortak malzeme oranı.

Aynı teknik: Çorba22 ülkeden 84 tarif

Güney Türkiye'nin yürek ısıtan ve ustalık gerektiren geleneksel çorbası Analı Kızlı, iki farklı boyutta köfte içerir: kıyma ile doldurulmuş daha büyük 'ana' köfteler ve sadece bulgurdan yapılan daha küçük 'kız' köfteler. Nohutlu, ekşi domates ve nane suyunda pişirilerek doku ve lezzetlerin senfonisini oluşturur.

eatmundo'nun malzeme karşılaştırmasına göre Analı Kızlı Çorbası ile başka bir mutfaktan en çok örtüşen yemek Leberspätzlesuppe (Almanya); ortak malzeme oranı %35.

Malzemeler

elindekileri işaretle, kalanlar alışveriş listene girsin
Bu tarifi uyarla:
4 porsiyon

Nasıl Yapılır

  • 1

    'Ana' köfteler için: 100 gr ince bulguru 100 ml sıcak suda, su çekilene kadar 15 dakika bekletin. 100 gr yağsız kıyma ile 1/2'şer çay kaşığı tuz ve karabiber ekleyin ve çatlarsa ellerinizi suyla ıslatarak 5 dakika boyunca pürüzsüz, esnek bir hamur elde edene kadar yoğurun. İç harcı için 1 ince doğranmış soğanı 100 gr kıyma ve 1/2'şer çay kaşığı tuz ve karabiberle kahverengileşinceye kadar kavurun. Soğumaya bırakın.

  • 2

    'Ana' karışımından küçük, içi boş bulgur topları oluşturun, her birini bir tutam pişmiş kıyma harcıyla doldurun ve dikkatlice ceviz büyüklüğünde yuvarlaklar halinde kapatın. Yüzeylerinin pürüzsüz ve çatlaksız olmasına özen gösterin.

  • 3

    'Kız' köfteler için: 150 gr ince bulguru 120 ml sıcak suda 15 dakika bekletin. 50 gr irmik, 1 yemek kaşığı un, 1 yumurta ve 1'er çay kaşığı tuz ile biber salçasını ekleyin. Sert, esnek bir hamur elde edene kadar, 30 ml'ye kadar suyu azar azar ekleyerek 10 dakika yoğurun.

  • 4

    'Kız' hamurundan küçük parçaları avuçlarınız arasında yuvarlayarak nohut büyüklüğünde minik toplar yapın. Her iki çeşit köfteyi de yapışmayı önlemek için unlu bir tepsiye dizin.

  • 5

    Çorba suyunu hazırlayın: Geniş bir tencerede (3-4 litre kapasiteli) 1 yemek kaşığı tereyağını 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1/2 yemek kaşığı biber salçası ile 2 dakika kadar kokusu çıkana kadar kavurun. 6 su bardağı (1.5 litre) sıcak su, 200 gr haşlanmış nohut ve 'ana' köfteleri ekleyin. Kaynamaya bırakın.

  • 6

    Çorba suyu kaynamaya başlayınca 'kız' köfteleri ekleyin. Orta ateşte 15-20 dakika, tüm köfteler yüzeye çıkıp yumuşayana kadar pişirin.

  • 7

    Nane yağı için: Küçük bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritin. 1 yemek kaşığı kuru nane ve yarım çay kaşığı pul biberi (isteğe bağlı) ekleyin. Nane yanmamasına dikkat ederek 30 saniye kadar kokusu çıkana kadar kavurun.

  • 8

    Nane yağını çorbaya karıştırın. Tadına bakın ve baharatını ayarlayın. Taze sıkılmış limon suyu ile sıcak servis yapın, bu tüm lezzetleri canlandıracaktır.

Sıkça Sorulan Sorular

Analı Kızlı Çorbası nedir?

Analı Kızlı Çorbası, Malatya ve Adana illerine özgü yöresel bir Türk çorbasıdır. Nohutlu, domates bazlı bir suda pişirilen irili ufaklı bulgur köftelerinden oluşur ve genellikle aile yemeklerinde ya da özel günlerde doyurucu bir ana yemek olarak servis edilir.

Bulgur ve irmik köftelerinin çorbada dağılmamasını nasıl sağlayabilirim?

İnce bulguru önce sıcak suda bekleterek tamamen su çekmesini sağlayın, ardından irmik, un ve yumurtayla iyice yoğurun. Yumuşayan nişasta ve yumurta hamuru bağlar. Köfteleri ancak hamur sıkı ve bütünleşik olduğunda şekillendirin ve çatlakları ıslak ellerle düzeltin.

Köfteler için ne tür kıyma kullanmalıyım ve bu sonucu nasıl etkiler?

Yağsız kıyma kullanın. Kıyma, dolgulu "ana" köftelerin hem dış hamuruna hem de pişmiş iç harcına girer; yağsız et köftelerin çok yağlı olmasını önler ve dış hamurun bulgurla bağlanmasına yardımcı olur. Küçük "kız" köftelerde et yoktur; yalnızca bulgur, irmik, un ve yumurtadan yapılır.

Çorbaya limon suyunu ne zaman eklemeliyim ki en iyi ekşi tadı alayım ve acı olmasın?

Taze sıkılmış limon suyunu pişirme sürecinin sonuna doğru, servis yapmadan hemen önce ekleyin. Limon suyunu çok uzun süre kaynatmak, taze lezzetini azaltabilir ve acılık katabilir.

Köfteleri önceden hazırlayabilir miyim ve saklamak için en iyi yöntem nedir?

Evet, hem "ana" hem de "kız" köfteleri önceden hazırlayabilirsiniz. Unlanmış bir tepsiye dizip donana kadar dondurun, ardından hava almayan bir torbaya aktararak bir aya kadar saklayabilirsiniz. Donmuş haldeyken doğrudan çorbaya ekleyin.

Keşfetmeye devam et