Gougères

• Muskat Cevizibir tutam muskat
• Su125ml su
• Tereyağı50g tuzsuz tereyağı
• Yumurta2 adet büyük yumurta
• Un75g çok amaçlı un
• Karabiber1/4 çay kaşığı karabiber
• Peynir75g Gravyer veya Comté peyniri
• Tuz1/2 çay kaşığı tuz

Nasıl Yapılır

• 1

  Fırınınızı 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın ve geniş bir fırın tepsisine parşömen kağıdı serin. Orta boy bir tencerede 125ml su, 50g tuzsuz tereyağı ve 1/2 çay kaşığı tuzu birleştirin. Orta ateşte kaynamaya bırakın ve tereyağının tamamen eridiğinden emin olun.

• 2

  Tencereyi ocaktan alın ve hemen 75g çok amaçlı unu bir kerede ekleyin. Tahta bir kaşıkla kuvvetlice karıştırarak pürüzsüz bir hamur topu oluşana ve tencerenin kenarlarından temizce ayrılana kadar karıştırın. Hamuru hafifçe kurutmak için tencereyi orta ateşte 1-2 dakika sürekli karıştırarak tekrar ısıtın – bu, hafif gougère'ler için çok önemlidir.

• 3

  Hamuru geniş bir karıştırma kabına veya kürek aparatı takılı bir miksere aktarın. 2 adet büyük yumurtayı tek tek ekleyin, her eklemeden sonra iyice çırpın. Hamur başlangıçta ayrı veya topaklı görünebilir, ancak pürüzsüz, parlak olana ve kaşıktan yavaşça düşerek 'V' şekli oluşturana kadar karıştırmaya devam edin.

• 4

  Hamur pürüzsüz hale geldiğinde, 75g rendelenmiş Gravyer veya Comté peynirini, 1/4 çay kaşığı karabiberi ve bir tutam muskatı karıştırın. Sadece birleşene kadar karıştırın; bu aşamada fazla karıştırmak gougère'leri sertleştirebilir.

• 5

  Yuvarlak uçlu bir sıkma torbası (veya sadece iki kaşık) kullanarak, hazırlanan fırın tepsisine yaklaşık 2.5 cm (1 inç) büyüklüğünde hamur topları bırakın veya sıkın, her birinin arasına yaklaşık 5 cm (2 inç) boşluk bırakarak genişlemelerine izin verin.

• 6

  Önceden ısıtılmış fırında 200°C'de (400°F) 10-15 dakika kadar, gougère'ler güzelce kabarıp hafifçe altın rengi olana kadar pişirin. Bu aşamada fırın kapağını açma isteğine karşı koyun, yoksa çökebilirler!

• 7

  Fırın sıcaklığını 180°C'ye (350°F) düşürün ve 15-20 dakika daha pişirmeye devam edin, veya derin altın rengi olana ve nazikçe dokunulduğunda sert hissedilene kadar. Bu ikinci pişirme, içlerinin iyice piştiğinden ve soğuduktan sonra sönmeyeceğinden emin olmanızı sağlar.

• 8

  Piştikten sonra gougère'leri dikkatlice fırından çıkarın. Her birinin üzerine küçük bir bıçağın ucuyla delik açarak buharın çıkmasını sağlayın, bu onların çıtır kalmasına yardımcı olur. En iyi doku ve lezzet için ılık servis yapmadan önce birkaç dakika tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.