Peynirli Soğanlı Turta

• Süt100 ml süt
• Patates300 gram patates
• Tuz1 çay kaşığı tuz
• Soğan3 büyük soğan
• Tereyağı155 gram tereyağı (hamur için 125 gram soğuk ve küp küp doğranmış, soğanlar için 30 gram)
• Yumurta1 büyük yumurta
• Un250 gram un
• Peynir200 gram rendelenmiş olgun çedar
• Karabiber½ çay kaşığı karabiber

Nasıl Yapılır

• 1

  Hamur için, büyük bir kapta 125g soğuk tereyağını küpler halinde kesin ve 250g sade un ile ¼ çay kaşığı (1,5g) tuzla karıştırın, karışım ince ekmek kırıntıları gibi olana kadar ovalayın. Yavaşça yaklaşık 4-5 yemek kaşığı buz gibi soğuk su ekleyin, hamur bir araya gelene kadar bir bıçakla karıştırın. Bir disk haline getirin, streç filme sarın ve en az 30 dakika buzdolabında soğutun; bu soğutma süresi büzülmeyi önlemeye yardımcı olur.

• 2

  Hamur soğurken, soğanları hazırlayın: Geniş bir tavada orta ateşte 30g tereyağını eritin. 3 büyük soğanı ince dilimlenmiş olarak ve ¼ çay kaşığı (1,5g) tuzu ekleyin. Ara sıra karıştırarak 20-25 dakika nazikçe pişirin, iyice yumuşayana ve hafifçe karamelize olana kadar. Bu adımı acele etmeyin, çünkü tatlı, yumuşak soğanlar turtanın derin lezzeti için anahtardır.

• 3

  Dolgu tabanını hazırlayın: 2 orta boy patatesi (yaklaşık 300g) soyun ve yumuşayana kadar haşlayın. İyice süzün ve bir kapta kabaca ezin. 200g keskin çedar peynirini rendeleyin ve bir kenara koyun. Fırınınızı 190°C'ye (375°F/Gaz İşareti 5) önceden ısıtın.

• 4

  Dolgu malzemelerini birleştirin: Yumuşamış soğanları, rendelenmiş çedar peynirinin yarısını, 100ml sütü, ½ çay kaşığı karabiberi ve ½ çay kaşığı (3g) tuzu ezilmiş patateslere ekleyin. Her şeyi kremalı olana kadar iyice karıştırın. Tadına bakın ve gerekirse baharatını ayarlayın; zengin ve rahatlatıcı olmalıdır. Hamurun ıslanmaması için turtayı birleştirmeden önce dolguyu 15 dakika soğumaya bırakın.

• 5

  Turtayı birleştirin: Soğutulmuş hamurunuzu iki parçaya ayırın, biri diğerinden biraz daha büyük olsun. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, daha büyük parçayı 23cm'lik (9 inç) bir turta kabını kaplayacak kadar açın ve kenarlarından taşan kısımlar bırakın. Patates, soğan ve peynir dolgusunu hamurla kaplanmış kaba eşit şekilde yayın.

• 6

  Üstünü ekleyin ve kapatın: Kalan rendelenmiş çedar peynirini dolgunun üzerine serpin. İkinci hamur parçasını bir kapak oluşturacak şekilde açın. Dolgunun üzerine yerleştirin, kenarları kesin ve kenarlara sıkıca kapatmak için kıvırın. Pişirme sırasında buharın çıkması için kapağın ortasına küçük bir yarık açın.

• 7

  Altın rengi mükemmelliğe ulaşana kadar pişirin: Turtanın üstünü biraz çırpılmış yumurta ile fırçalayarak güzel altın bir görünüm elde edin. Önceden ısıtılmış fırında 40-45 dakika veya hamur güzelce altın kahverengi olana ve dolgu kenarlarından nazikçe kabarcıklanana kadar pişirin. Eğer kabuk çok çabuk kızarırsa, üzerini gevşekçe folyo ile kapatabilirsiniz.

• 8

  Dinlendirin ve servis edin: Piştikten sonra, turtayı fırından çıkarın ve dilimlemeden ve servis etmeden önce 10-15 dakika dinlenmeye bırakın. Bu dinlenme süresi dolgunun hafifçe sertleşmesini sağlayarak daha düzgün dilimler elde etmenizi sağlar. Yanında basit fırınlanmış fasulye veya taze yeşil salata ile harika bir rahatlatıcı lezzettir.