Käsespätzle (Alman Peynirli Erişte)

• Muskat CeviziBir tutam taze rendelenmiş muskat
• Su200 ml soğuk su
• Soğan2 orta boy soğan
• Frenk Soğanı2 yemek kaşığı doğranmış taze frenk soğanı
• Tereyağı2 yemek kaşığı tereyağı
• Yumurta4 büyük yumurta
• Un500 gram çok amaçlı un
• Peynir350 gram rendelenmiş peynir (örn. Emmentaler, Gruyère)
• Tuz1 çay kaşığı tuz

Nasıl Yapılır

• 1

  Spätzle hamurunu yapmak için, geniş bir kapta 300g (2.5 su bardağı) çok amaçlı unu, 4 büyük yumurtayı, 100 ml (yarım su bardağından az) suyu (veya daha zengin bir hamur için sütü), 1 çay kaşığı tuzu ve bir tutam taze rendelenmiş muskatı birleştirin. Tahta bir kaşıkla veya palet aparatı olan bir mikserle 5-7 dakika boyunca kuvvetlice karıştırın, hamur pürüzsüz, kabarcıklı ve kaldırıldığında kalın, esnek iplikler oluşturana kadar devam edin. Hamuru 15 dakika dinlendirin.

• 2

  Büyük bir tencerede bol tuzlu suyu kaynamaya bırakın. Su ısınırken, Spätzle yapma aracınızı hazırlayın: bir Spätzle presi, kazıyıcısı olan bir Spätzle tahtası veya büyük delikli bir süzgeç. Pres veya tahta kullanıyorsanız, partiler halinde çalışın.

• 3

  Spätzle hamurunu doğrudan kaynar suya presleyin veya kazıyarak atın. Spätzle'ler yüzeye çıktıklarında pişmiş demektir (genellikle 30-60 saniye). Delikli bir kepçe veya süzgeçle pişmiş Spätzle'leri pişmeyi durdurmak için buzlu suya aktarın, ardından iyice süzün. (Alternatif olarak, hemen servis edilecekse buzlu su banyosunu atlayıp doğrudan servis tabağına aktarabilirsiniz.)

• 4

  Karamelize soğanları hazırlayın: 2 büyük soğanı ince ince dilimleyin. Büyük bir tavada 50g (3.5 yemek kaşığı) tereyağını orta ateşte eritin. Dilimlenmiş soğanları ekleyin ve ara sıra karıştırarak 15-20 dakika boyunca derin altın rengi olana ve karamelize olana kadar pişirin. Bir tutam tuzla tatlandırın.

• 5

  Käsespätzle'yi birleştirin: Büyük, fırına dayanıklı bir kaba veya tavaya, pişmiş Spätzle'nin üçte birini, ardından 200g (7 oz) rendelenmiş peyniri (Emmentaler ve Gruyère karışımı idealdir) cömert bir katman halinde yerleştirin. Tüm Spätzle ve peynir bitene kadar bu katmanlama işlemini tekrarlayın, en üstte peynir katmanı ile bitirin. İsteğe bağlı olarak, karamelize soğanları katmanlara karıştırabilir veya üzerini süslemek için saklayabilirsiniz.

• 6

  Hemen servis edilecekse, kabın üzerini kapatın ve peynir düşük ateşte veya ılık bir fırında (100°C/200°F) 5-7 dakika eriyene kadar bekletin. Çıtır bir üst için fırında pişirilecekse, üzeri açık olarak 180°C (350°F) fırında 15-20 dakika, veya peynir köpürüp hafifçe kızarana kadar pişirin. Sıcak olarak, çıtır karamelize soğanlar ve taze kıyılmış frenk soğanı ile servis yapın.