🇬🇧 Birleşik Krallık · Yemek
Forfar Bridie (Geleneksel İskoç Tuzlu Hamur İşi)
eatmundo tarafından · 6 Temmuz 2026
🇬🇧 UKİskoçya'nın Forfar şehrinden gelen Forfar Bridie, genellikle Cornish pasty'nin bir kuzeni olarak adlandırılan, lezzetli ve doyurucu bir tuzlu hamur işidir. İçinde ince kıyılmış sığır eti, soğan ve genellikle iç yağı bulunan zengin bir dolguyu, çıtır, altın rengi bir kısa hamur veya milföy hamuru içinde barındırır. Doyurucu ve taşınabilir bir öğün.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
250g un ile bir tutam tuzu eleyin. 125g soğuk tuzsuz tereyağını küçük küpler halinde kesin ve unun içine ufalayarak ekmek kırıntıları gibi olana kadar karıştırın. Yaklaşık 4-5 yemek kaşığı soğuk suyu azar azar ekleyin, sert bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hafifçe yoğurun, streç filme sarın ve buzdolabında 30 dakika soğutun.
- 2
Geniş bir kapta 400g kıyma (lezzet için etek veya antrikot iyi gider), 1 orta boy soğan (ince doğranmış), 50g dana iç yağı (rendelenmiş), 1 çay kaşığı tuz ve ½ çay kaşığı karabiberi birleştirin. Malzemelerin eşit dağılmasını sağlamak için ellerinizle iyice karıştırın.
- 3
Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, soğutulmuş hamuru dört eşit parçaya bölün. Her parçayı yaklaşık 20cm uzunluğunda ve 15cm genişliğinde, yaklaşık 3mm kalınlığında oval bir şekil vererek açın. Şekilleri olabildiğince tutarlı tutmaya çalışın.
- 4
Etli dolguyu dört hamur ovaline eşit olarak bölün. Dolguyu her bir ovalin ortasına yerleştirin ve kenarlarda yaklaşık 2cm (1 inç) boşluk bırakın. Çok doldurmayın, aksi takdirde pişirme sırasında bridieler patlayabilir.
- 5
Hamur kenarlarını biraz su ile nemlendirin. Hamurun bir uzun tarafını dolgunun üzerine diğer uzun tarafıyla buluşacak şekilde katlayarak yarım ay şeklini oluşturun. Kenarları sıkıca bastırarak kapatın.
- 6
Kapatılan kenarı başparmağınız ve işaret parmağınızla sıkarak belirgin bir 'halat' deseni oluşturun – bu geleneksel bridie mührüdür. Pişirme sırasında buharın çıkmasını sağlamak için her bridie'nin üzerine iki küçük kesik (havalandırma deliği) yapın.
- 7
Bridieleri fırın kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Bir yumurtayı çırpın ve altın rengi bir bitiş için her bridie'nin üzerine hafifçe sürün. Fırınınızı 190°C'ye (375°F / Gaz İşareti 5) önceden ısıtın. 35-40 dakika veya hamur altın kahverengi olana ve iç harcı iyice pişene kadar pişirin.
- 8
Bridieleri fırından çıkarın ve servis yapmadan önce birkaç dakika soğumaya bırakın. Forfar Bridieleri geleneksel olarak sıcak olarak tüketilir, tek başına veya basit bir salata ile mükemmeldir. Piknik için soğuk olarak da harikadırlar.
Sıkça Sorulan Sorular
Forfar Bridie için en iyi doku ve lezzeti elde etmek adına geleneksel olarak hangi dana eti kesimi kullanılır?+
Geleneksel olarak, Forfar Bridie için az yağlı kıyma (dana döş veya biftek kıyma gibi) tercih edilir; bu, aşırı yağlı olmadan zengin bir lezzet sağlar. Bazı tarihi versiyonlarda ince dilimlenmiş dana eti de kullanılabilir.
Forfar Bridie'de iç yağının (suet) amacı nedir ve iç harcında ikame edilebilir mi?+
İç yağı, dana eti dolgusuna nem ve zenginlik katmada çok önemlidir ve eşsiz tuzlu tadına katkıda bulunur. Hamur için alternatifler olsa da, dolgunun otantik dokusu ve lezzeti için iç yağı şiddetle tavsiye edilir ve etkili bir şekilde yerine geçecek bir ikame bulmak zordur.
Standart boyutlu bir Forfar Bridie için ideal fırın sıcaklığı ve pişirme süresi nedir?+
Forfar Bridies genellikle önceden ısıtılmış 180-200°C (350-400°F) fırında 30-45 dakika veya hamur altın rengini alıp iç harcı sıcak ve kabarcıklı olana kadar pişirilir. Tam süre fırın ve bridie boyutuna göre biraz değişebilir.
Forfar Bridie'min alt hamurunun ıslanmasını nasıl önleyebilirim?+
Alt kısmın ıslanmasını önlemek için hamurunuzun çok ince olmadığından emin olun ve bridie'yi önceden ısıtılmış, sıcak bir fırın tepsisi veya taş üzerinde pişirin. Ayrıca, dana eti dolgusunun hamura kapatılmadan önce aşırı ıslak olmadığından emin olun.
🇬🇧 UKMundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Forfar Bridie (Geleneksel İskoç Tuzlu Hamur İşi) ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
