Zwiebelkuchen (Alman Soğanlı Tart)

• Süt150 ml ılık
• Muskat Cevizibir tutam
• Frenk Kimyonu1 çay kaşığı (isteğe bağlı)
• Füme Domuz Pastırması150 gram küp doğranmış
• Şeker1 çay kaşığı
• Soğan1 kg ince dilimlenmiş
• Tereyağı50 gram eritilmiş
• Yumurta2 büyük
• Un250 gram
• Karabiberbir tutam
• Ekşi Krema200 gram
• Aktif Kuru Maya7 gram
• Tuz0.5 çay kaşığı

Nasıl Yapılır

• 1

  Maya Hamurunu Hazırlayın: Geniş bir kapta 7 gram aktif kuru mayayı (veya 20 gram yaş mayayı) ve 1 çay kaşığı şekeri 150 ml ılık sütte eritin. 5-10 dakika köpürene kadar bekletin. 250 gram çok amaçlı un, 50 gram eritilmiş tereyağı ve 0.5 çay kaşığı tuz ekleyin. Yaklaşık 5-7 dakika pürüzsüz, elastik bir hamur oluşana kadar yoğurun. Üzerini kapatın ve mayanın iyi çalıştığını gösteren, iki katına çıkana kadar 45-60 dakika ılık bir yerde kabarmaya bırakın.

• 2

  Soğan Dolgusu Tabanını Hazırlayın: Hamur kabarırken, 1 kg soğanı ince ince dilimleyin. Büyük bir tavada (en az 28 cm çapında), 150 gram küp doğranmış füme domuz pastırmasını (veya lardons) orta ateşte yaklaşık 7-10 dakika çıtır olana kadar pişirin. Domuz pastırmasını kevgirle çıkarın ve kenara ayırın, tavadaki yağı bırakın.

• 3

  Soğanları Soteleyin: Dilimlenmiş soğanları domuz pastırması yağıyla tavaya ekleyin. Orta-kısık ateşte 15-20 dakika soteleyin, ara sıra karıştırarak çok yumuşak ve şeffaf olana kadar pişirin, ancak kızartmayın. Bu yavaş pişirme onların doğal tatlılığını ortaya çıkarır.

• 4

  Kremalı Üst Harcı Hazırlayın: Orta boy bir kapta 200 gram ekşi krema (veya crème fraîche), 2 büyük yumurta, 0.5 çay kaşığı tuz, bol bir tutam karabiber ve biraz muskatı çırpın. Kullanıyorsanız, otantik bir dokunuş için 1 çay kaşığı kimyon tohumu ekleyin.

• 5

  Keki Birleştirin: Fırını 200°C'ye (390°F) önceden ısıtın. Kabarmış hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde büyük bir daire (yaklaşık 30 cm çapında) şeklinde açın. Hamuru yağlı 28-30 cm'lik bir kelepçeli kalıba veya fırın kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine aktarın, kenarları hafifçe yükseltin.

• 6

  Üst Harcı Ekleyin ve Pişirin: Sotelenmiş soğanları hamur tabanının üzerine eşit şekilde yayın. Ekşi krema ve yumurtalı muhallebiyi soğanların üzerine eşit şekilde dökün. Ayrılmış çıtır domuz pastırması parçalarını (ve istenirse daha fazla kimyon tohumu) üzerine serpin.

• 7

  Önceden ısıtılmış fırında 35-45 dakika veya kabuk altın rengi olana ve dolgu donup hafifçe kızarana kadar pişirin. Ortasına batırılan bir bıçak temiz çıkmalıdır. Dilimlemeden ve sıcak servis yapmadan önce 10 dakika dinlendirin, geleneksel olarak yeni şarap (Federweißer) ile servis edilir.