🇩🇪 Almanya · Yemek
Viyana Schnitzel (Alman Tarzı Dana Şnitzel)
eatmundo tarafından · 2 Temmuz 2026
Mükemmel hazırlanmış bir Viyana Şnitzel'in yüce sadeliğini ve enfes çıtırlığını deneyimleyin. İnce, nazik bir dana eti dilimi, hafifçe baharatlanmış ve hafif, havadar bir pane kaplamasıyla kaplanmış, eritilmiş tereyağında parıldayan altın rengi bir mükemmelliğe ulaşana kadar kızartılır. Her lokma, çıtır dış yüzey ve sulu iç kısmın keyifli bir senfonisini sunar, taze limonun parlak bir sıkımıyla sonlanır ve bu klasiği gerçek bir mutfak sanatına dönüştürür.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
4 adet ince dilim (her biri yaklaşık 150-180g) dana şnitzel (örneğin bottan) alın. Her dilimi iki streç film arasına yerleştirin ve bir et tokmağı ile yaklaşık 3-4 mm (1/8 inç) inceliğe gelene kadar nazikçe ama sıkıca dövün. Her iki tarafını da ince deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiberle hafifçe tatlandırın.
- 2
Üç sığ tabakla bir paneleme istasyonu hazırlayın: Birincisine 75g (1/2 su bardağı) çok amaçlı un koyun. İkincisine, 2 büyük yumurtayı 1 yemek kaşığı süt veya su ve bir tutam tuzla iyice çırpın. Üçüncüsüne 150g (1.5 su bardağı) ince, tuzsuz galeta unu (Panko galeta unu ekstra çıtır bir doku sağlar) yayın.
- 3
Her dana şnitzelini önce una bulayın, eşit şekilde kaplandığından emin olun, sonra fazla unu hafifçe silkeleyin. Ardından yumurta karışımına batırın, fazlasının akmasına izin verin. Son olarak, şnitzel'in her iki tarafını da galeta ununa dikkatlice bastırın ve tamamen kaplandığından emin olun. Çok sert bastırmayın; galeta ununun hafifçe yapışması ve kızartıldığında 'sufle' etkisi yaratması gerekir.
- 4
Geniş, ağır tabanlı bir tavada (tercihen dökme demir), 100g (7 yemek kaşığı) eritilmiş tereyağını (Ghee) veya bitkisel yağ ve tereyağı karışımını orta-yüksek ateşte parlayana kadar (yaklaşık 170-180°C / 340-350°F) ısıtın. Şnitzel'i yarıya kadar kaplayacak kadar yağ olduğundan emin olun.
- 5
Tavaya bir veya iki şnitzel'i dikkatlice yerleştirin, tavayı kalabalıklaştırmamaya özen gösterin. Her iki tarafı da derin altın rengi olana ve çıtır çıtır olana kadar 2-3 dakika kızartın. Kızartma sırasında, tencereyi nazikçe sallayın veya bir kaşık kullanarak şnitzel'in üstünü sıcak yağla gezdirerek panenin eşit şekilde kabarmasını sağlayın.
- 6
Kızarmış şnitzel'i tavadan çıkarın ve fazla yağın süzülmesi için kağıt havlu serili bir tel ızgaraya koyun. Kalan şnitzel'lerle aynı işlemi tekrarlayın, gerekirse daha fazla eritilmiş tereyağı ekleyin. Hemen taze limon dilimiyle servis yapın, misafirlerin yemeğe başlamadan hemen önce şnitzel'lerinin üzerine suyunu sıkmalarına izin verin.
Sıkça Sorulan Sorular
Otantik Wiener Schnitzel için geleneksel olarak dana etinin hangi kısmı kullanılır?+
Gerçek Wiener Schnitzel için, sinir ve yağdan arındırılmış, buttan gelen çok az yağlı, kemiksiz dana eti (üst but veya nuar gibi) kullanın.
Wiener Schnitzel için dana pirzolaları ne kadar ince dövülmeli ve bu neden önemlidir?+
Dana etini çok ince, yaklaşık 3-6 mm (1/8 ila 1/4 inç) kalınlığında dövün; bu, hızlı pişmesini, yumuşak kalmasını ve karakteristik narin dokuyu elde etmesini sağlar.
Mükemmel altın rengi ve çıtır Wiener Schnitzel elde etmek için en iyi kızartma sıcaklığı ve pişirme süresi nedir?+
Şnitzel'i orta-yüksek ateşte (yaklaşık 175-190°C / 350-375°F) bol yağ veya sade yağda, her iki tarafı da yaklaşık 2-3 dakika derin altın rengi olana ve kabarcıklar oluşana kadar kızartın.
Wiener Schnitzel yaparken panenin etten ayrılmasını veya ıslanmasını nasıl önleyebilirim?+
Paneleme öncesinde dananın kuru olduğundan emin olun, galeta ununu ete sıkıca bastırın ve tavayı kalabalıklaştırmadan yeterince sıcak yağda hemen kızartın.
Mundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Viyana Schnitzel (Alman Tarzı Dana Şnitzel) ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
