🇩🇪 Almanya · Yemek
Reibekuchen / Kartoffelpuffer (Alman Patates Pankekleri)
eatmundo tarafından · 6 Temmuz 2026
Reibekuchen olarak da bilinen bu çıtır, altın rengi Kartoffelpuffer, tuzlu bir atıştırmalık veya enfes bir garnitür olarak mükemmel olan sevilen bir Alman spesiyalitesidir. Rendelenmiş patates ve soğan, birkaç basit malzeme ile karıştırılır ve harika bir şekilde çıtır olana kadar tavada kızartılır. Geleneksel olarak tatlı elma püresi veya bir kaşık lor peyniri ile servis edilir.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
750 gram nişastalı patatesi ve bir orta boy soğanı soyun. Hem patatesleri hem de soğanı iri bir rende veya mutfak robotu kullanarak rendeleyin. Bu iri doku, çıtır Reibekuchen için çok önemlidir.
- 2
Rendelenmiş patates ve soğan karışımını temiz bir mutfak havlusuna veya tülbente koyun. Mümkün olduğunca fazla sıvıyı sıkın – şiddetle! Bu adım, çıtırlık için kesinlikle hayati öneme sahiptir, aksi takdirde pankekleriniz ıslak kalır.
- 3
İyice süzülmüş patates-soğan karışımını geniş bir kaseye aktarın. Bir büyük yumurta, 2 yemek kaşığı sade un, 1 çay kaşığı tuz, 0.5 çay kaşığı karabiber ve bir tutam taze rendelenmiş muskat ekleyin.
- 4
Ellerinizle veya sağlam bir kaşıkla, tüm malzemeleri sadece birleşene kadar karıştırın. Aşırı karıştırmamaya dikkat edin, çünkü bu karışımı sakız gibi yapabilir. Un, her şeyi bir arada tutmaya yardımcı olur.
- 5
Büyük, ağır tabanlı bir tavada veya tavada orta-yüksek ateşte 4-5 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Yağ, küçük bir miktar karışım eklendiğinde hemen cızırdaması için yeterince sıcak olmalıdır – yaklaşık 175°C (350°F).
- 6
Sıcak yağa pankek başına yaklaşık 2-3 yemek kaşığı patates karışımı koyun. Yaklaşık 8-10 cm çapında, düzgün, ince diskler oluşturmak için kaşığın arkasıyla hafifçe düzleştirin. Tavayı aşırı doldurmayın.
- 7
Reibekuchenları her iki tarafını da 4-6 dakika kadar kızartın, güzelce altın rengi ve harika bir şekilde çıtır olana kadar. O doyurucu cızırtıyı dinleyin – çıtırlıklarının iyi bir işaretidir.
- 8
Kızarmış Reibekuchenları tavadan çıkarın ve fazla yağını süzmek için kağıt havlu serilmiş bir tabağa koyun. Geleneksel olarak elma püresi (Apfelmus) ve bazen bir kaşık lor peyniri veya ekşi krema ile hemen servis edin.
Sıkça Sorulan Sorular
Çıtır Reibekuchen yapmak için en iyi patates türü hangisidir?+
Russet (fırınlık patates) veya Idaho gibi nişastalı patatesler idealdir çünkü kolayca parçalanır ve dışı çıtır, içi yumuşak bir doku sağlarlar. Mumsu patatesler genellikle çok serttir ve bağlayıcı malzemeler için daha az emicidir.
Rendelenmiş patates ve soğan suyunu sıkmak gerekli midir, sıkılmazsa ne olur?+
Evet, kesinlikle gereklidir. Mümkün olduğunca fazla sıvıyı sıkmak, pankeklerin ıslanmasını önler ve kızartırken güzelce çıtır olmalarına yardımcı olur. Sıkılmazsa, fazla nem kızartmak yerine pankekleri buharda pişirir, bu da gevşek bir sonuç verir.
Reibekuchen'in mükemmel piştiğini ve maksimum çıtırlığa ulaştığını nasıl anlarım?+
Orta ateşte her iki tarafı da derin altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin, genellikle her tarafı 3-5 dakika kadar, içerideki patateslerin yumuşak olduğundan emin olun. Tavanızı kalabalıklaştırmayın, bu yağ sıcaklığını düşürür ve çıtırlığı engeller.
Reibekuchen'lerin yağlı olmasını veya yanmasını önlemek için kızartma için ideal yağ sıcaklığı nedir?+
Bitkisel yağ için orta-yüksek ısıyı (yaklaşık 175-190°C) koruyun. Yağ çok soğuksa, pankekler çok fazla yağ emer ve yağlı olur; çok sıcaksa, içleri pişmeden dışları yanar.
Mundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Reibekuchen / Kartoffelpuffer (Alman Patates Pankekleri) ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
