İspanyol Omleti (Tortilla Española)

• Zeytinyağı250 ml
• Patates700 gram
• Soğan200 gram
• Yumurta6 adet büyük
• Tuz1 çay kaşığı

Nasıl Yapılır

• 1

  700g nişastalı patatesi (örneğin Yukon Gold veya Maris Piper) soyun ve 2-3mm kalınlığında yuvarlak veya yarım ay şeklinde ince dilimleyin. 1 adet büyük sarı soğanı (yaklaşık 200g) ince dilimleyin.

• 2

  24cm yapışmaz bir tavada, 250ml sızma zeytinyağını orta-düşük ateşte ısıtın. Dilimlenmiş patatesleri ve soğanları ekleyin. Yağ, onları cömertçe, neredeyse 'konfi' tarzı kaplamalıdır. Patatesler çok yumuşak ve şeffaf olana (ancak kızarmadan) ve soğanlar yumuşak ve tatlı olana kadar ara sıra karıştırarak nazikçe 20-25 dakika pişirin.

• 3

  Patatesleri ve soğanları bir süzgeç kullanarak dikkatlice süzün, zeytinyağını başka kullanımlar için ayırın. Fazla yağı salmaları için süzgeçte biraz soğumaya bırakın.

• 4

  Büyük bir kapta, 6 adet büyük yumurtayı (yaklaşık 360g) 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ile iyice birleşene ve hafif köpürene kadar çırpın. Ilık, süzülmüş patatesleri ve soğanları nazikçe karıştırarak yumurta karışımına eşit şekilde kaplanmalarını sağlayın. 5 dakika dinlenmeye bırakın.

• 5

  Aynı yapışmaz tavayı temizleyin. Ayrılan zeytinyağından (veya taze yağdan) 1-2 yemek kaşığı ekleyin ve orta-yüksek ateşte parlayana kadar ısıtın. Yumurta-patates karışımını sıcak tavaya dökün, eşit şekilde yayın. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün.

• 6

  Karıştırmadan 5-7 dakika pişirin, altının sertleşmesini ve altın rengi olmasını sağlayın. Kenarları sertleşmeye başladığında, tavanın üzerine geniş bir tabak yerleştirin, tortillayı tabağa ters çevirin, ardından tekrar tavaya (pişmemiş tarafı aşağıya gelecek şekilde) kaydırarak diğer tarafı da 3-5 dakika veya hafifçe sertleşip altın rengi olana kadar pişirin.

• 7

  Tortillayı servis tabağına kaydırın. Dilimlere ayırıp servis etmeden önce birkaç dakika soğumaya bırakın. Ilık veya oda sıcaklığında tüketilebilir.