Devonshire Squab Pie (Geleneksel Batı İngiliz Kuzu ve Elma Turtası)

• Kuzu eti700 gram
• Yumurta1 adet
• Patates300 gram
• Elma2 büyük
• Soğan200 gram
• Tereyağı175 gram
• Un300 gram
• Et suyu250 mililitre
• ÇeşniTuz ve karabiber damak zevkine göre

Nasıl Yapılır

• 1

  300g unu bir tutam tuzla birlikte bir kaseye eleyin. 150g soğuk tuzsuz tereyağını küçük küpler halinde kesin ve unun içine ufalayarak ekmek kırıntıları gibi olana kadar karıştırın. Yaklaşık 5-6 yemek kaşığı soğuk suyu azar azar ekleyin, sert bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hafifçe yoğurun, streç filme sarın ve buzdolabında 30 dakika soğutun.

• 2

  700g kemiksiz kuzu omuz etini (veya koyun eti varsa) 2-3cm parçalar halinde doğrayın. 2 büyük yemeklik elmayı (Bramley gibi) ve 2 orta boy soğanı ince halkalar halinde soyup dilimleyin. 2 orta boy patatesi (yaklaşık 300g) soyup ince dilimler halinde kesin. Bu katmanlama turtanın dokusu için anahtardır.

• 3

  Hamurun yaklaşık üçte ikisini ayırın ve hafifçe unlanmış bir yüzeyde açarak 20-22cm (8-9 inç) derinliğinde bir turta kabının içini kaplayın. Fazlalıkları kesin, hafifçe sarkıntı bırakın.

• 4

  Malzemeleri hamurla kaplanmış kabın içine katmanlar halinde dizmeye başlayın. Bir kat patates dilimi, ardından bir kat kuzu eti, sonra soğan halkaları ve son olarak elma dilimleri ile başlayın. Katmanlar arasına bolca tuz ve karabiber serpin. Tüm malzemeler bitene kadar katmanları tekrarlayın, en üstü elma ile bitirin.

• 5

  Katmanlı malzemelerin üzerine 250ml sıcak kuzu veya sebze suyu dökün. Üzerine 25g tereyağından küçük parçalar serpiştirin. Bu, pişirme sırasında nemli ve lezzetli bir dolgu oluşturur.

• 6

  Kalan üçte bir hamuru açarak turtanın üzerini kaplayacak büyüklükte bir kapak oluşturun. Hamur kapağını dolgunun üzerine yerleştirin. Kenarları kesin ve hamur tabanıyla sıkıca birleştirerek turtayı tamamen kapatın.

• 7

  Hamur kapağının ortasına buharın çıkmasını sağlamak için bir veya iki küçük delik açın. Bir yumurtayı çırpın ve turtanın üzerine eşit şekilde sürerek güzel bir altın rengi parlaklık verin.

• 8

  Fırınınızı 190°C'ye (375°F / Gaz İşareti 5) önceden ısıtın. Turtayı 30 dakika pişirin, ardından fırın sıcaklığını 170°C'ye (325°F / Gaz İşareti 3) düşürün ve 45-60 dakika daha pişirin veya hamur altın kahverengi olana ve dolgu yumuşak ve kabarcıklı olana kadar devam edin. Hamur çok çabuk kızarmaya başlarsa, üzerini gevşekçe folyo ile kapatın.

• 9

  Piştikten sonra, turtayı fırından çıkarın ve servis yapmadan önce en az 15-20 dakika dinlendirin. Bu, suların yerleşmesini ve turtanın hafifçe sertleşmesini sağlar, böylece dilimlemesi kolaylaşır. Sıcak servis yapın, belki yanında yeşil sebzelerle.