Tartiflette: Doyurucu Savoyard Patates, Domuz Pastırması ve Reblochon Graten

• KarabiberBir tutam taze çekilmiş karabiber
• Sarımsak2 diş sarımsak, kıyılmış
• Patates1 kg
• Domuz pastırması200 gram küp doğranmış füme domuz pastırması (lardons)
• Soğan1 büyük soğan, dilimlenmiş
• Tereyağı20 gram tuzsuz
• Krema100 ml krema
• Reblochon peyniri450 gram bütün Reblochon peyniri
• Beyaz şarap100 ml kuru beyaz şarap

Nasıl Yapılır

• 1

  Patatesleri ön pişirme: 1 kg patatesi (örn. Maris Piper veya Yukon Gold) soyun ve 0.5 cm kalınlığında dilimleyin. Tuzlu suda yaklaşık 8-10 dakika, sadece yumuşayana ama hala diri kalacak şekilde (lapalaşmamalı) kaynatın. İyice süzün ve bir kenara koyun.

• 2

  Aromatikleri ve domuz pastırmasını soteleyin: Geniş bir tavada orta ateşte 20 gram tuzsuz tereyağını eritin. 200 gram lardons (küp doğranmış füme domuz pastırması) ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika çıtır olana kadar pişirin. Domuz pastırmalarını delikli bir kaşıkla çıkarın, kalan yağı tavada bırakın. 1 adet büyük, ince dilimlenmiş soğanı ekleyin ve yumuşayıp altın rengi olana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. 2 diş kıyılmış sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.

• 3

  Deglaze edin ve karıştırın: Pişmiş domuz pastırmalarını soğan ve sarımsakla birlikte tavaya geri koyun. 100 ml kuru beyaz şarap (Savoie veya kuru Vermut gibi) dökün ve tavanın dibindeki kahverengi tortuları kazıyın. Şarabın 2-3 dakika hafifçe azalmasını bekleyin. Ocaktan alın ve 100 ml krema ile iyi bir tutam taze çekilmiş karabiberi karıştırın.

• 4

  Peyniri hazırlayın: Fırınınızı 200°C'ye (400°F) ısıtın. Bütün 450 gram Reblochon peynirini ortasından yatay olarak ikiye bölün. Kabuğunu üzerinde bırakın – lezzet ve doku için çok önemlidir!

• 5

  Graten'i birleştirin: Büyük bir graten kabını (yaklaşık 25x30 cm) hafifçe yağlayın. Önceden pişirilmiş patates dilimlerinin yarısını tabana eşit şekilde yayın. Üzerini domuz pastırması, soğan, sarımsak ve krema karışımının yarısı ile kaplayın. Reblochon peynirinin bir yarısını, kabuğu yukarı bakacak şekilde, üzerine yerleştirin.

• 6

  Katmanlayın ve pişirin: Kalan patatesler ve lardon karışımının geri kalanıyla tekrarlayın. Üzerine Reblochon peynirinin ikinci yarısını, yine kabuğu yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika veya peynir köpürüp altın rengi olana ve hoş bir şekilde eriyene kadar pişirin.

• 7

  Dinlendirin ve servis yapın: Fırından çıkardıktan sonra Tartiflette'i 5-10 dakika dinlendirin; bu, yemeğin hafifçe oturmasını sağlar ve servis yapmayı kolaylaştırır. Zenginliği dengelemek için geleneksel olarak yeşil salata ve kornişonlarla sıcak servis yapın.