Cullen Skink (Geleneksel İskoç Füme Mezgit Çorbası)

• Süt600 ml
• Patates350 gram
• Maydanozküçük bir demet
• Defne Yaprağı1 adet
• Tuz1 çay kaşığı
• Soğan1 orta boy
• Tereyağı2 yemek kaşığı
• Krema100 ml
• Füme Mezgit500 gram
• Karabiber1/4 çay kaşığı

Nasıl Yapılır

• 1

  400g füme mezgiti 3 litrelik geniş bir tencereye 500ml süt ve 1 defne yaprağı ile yerleştirin. Orta ateşte nazikçe kaynamaya bırakın ve 8-10 dakika veya balık opaklaşıp kolayca pul pul olana kadar pişirin. Mezgit balığını dikkatlice çıkarın, sütü saklayın ve kemik olup olmadığını kontrol ederek büyük parçalar halinde ayırın.

• 2

  Aynı tencerede, orta ateşte 30g tereyağını eritin. 1 ince doğranmış orta boy soğanı ekleyin ve yumuşayana ve şeffaflaşana kadar 5-7 dakika nazikçe pişirin, ancak tatlı aromasını korumak için kızarmadığından emin olun.

• 3

  Soyulmuş ve küp doğranmış 400g nişastalı patatesleri (yaklaşık 1.5 cm küpler) soğanla birlikte tencereye ekleyin. Patateslerin kenarlarını hafifçe yumuşatmak için ara sıra karıştırarak 2-3 dakika daha pişirin.

• 4

  Ayırdığınız sütü (isterseniz süzerek) patates ve soğanla birlikte tencereye dökün. Ek olarak 200ml süt ve 150ml kremayı ekleyin. Bu karışımı nazikçe kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve patatesler bir çatalla delindiğinde yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirin. Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın.

• 5

  Füme mezgit parçalarını çorbaya nazikçe karıştırın. Balığın çok fazla dağılmadan ısınmasını sağlamak için sadece 2-3 dakika ısıtın. Bu kısa ısıtma süresi mezgitin hassas dokusunu korur.

• 6

  Çorbayı damak zevkinize göre tuz ve karabiber ile tatlandırın. Füme mezgitin doğal olarak tuzlu olduğunu unutmayın, bu yüzden muhtemelen çok fazla ek tuza ihtiyacınız olmayacaktır. Sıcak kaselere cömertçe doldurun ve kabuklu ekmekle hemen servis etmeden önce 2 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz ile süsleyin.