İçeriğe atla
eatmundo

Fransa · Yemek

Blanquette de Veau: Kremalı Fransız Dana Güveci

45 dk
550 kcal
4 porsiyon

eatmundo tarafından · 6 Temmuz 2026

Blanquette de Veau: Kremalı Fransız Dana Güveci🇫🇷AI ile üretilmiş görsel

Aynı malzemelerle, dünyanın başka yerinde

8 eşleşme

Başka ülkelerin mutfaklarında, Blanquette de Veau: Kremalı Fransız Dana Güveci ile aynı temel malzemelerden yapılan yemekler. Yüzde, iki tarifin ortak malzeme oranı.

Aynı teknik: Güveç26 ülkeden 404 tarif8 eşleşmenin tümünü gör

Blanquette de Veau, Fransız mutfağının çok sevilen bir klasiğidir; pirinçle servis edilen, sulu, kremalı beyaz soslu yumuşak bir dana güvecidir. Yavaş pişirilmiş sebzeleri ve aromatik otları sayesinde ruhunuzu ısıtan, narin lezzetlerle dolu bir yemektir.

eatmundo'nun malzeme karşılaştırmasına göre Blanquette de Veau ile başka bir mutfaktan en çok örtüşen yemek Cock-a-leekie Çorbası (Birleşik Krallık); ortak malzeme oranı %56.

Malzemeler

elindekileri işaretle, kalanlar alışveriş listene girsin
Bu tarifi uyarla:
4 porsiyon

Nasıl Yapılır

  • 1

    Büyük bir döküm tencerede veya kalın tabanlı bir tencerede, dana küplerini koyun ve üzerini 1.5 litre soğuk suyla örtün. Orta-yüksek ateşte hafifçe kaynamaya bırakın ve yaklaşık 5 dakika boyunca yüzeye çıkan köpükleri toplayın, böylece et suyu berraklaşır.

  • 2

    Tencereye dörde bölünmüş soğanları, havuçları, pırasayı, kerevizi, defne yapraklarını ve kekik dallarını ekleyin. Ateşi kısık seviyeye getirin, kapağını kapatın ve 1 saat 30 dakika ila 2 saat boyunca veya dana eti çatalla kolayca ayrılana kadar nazikçe pişirin.

  • 3

    Dana etini ve sebzeleri delikli bir kaşıkla dikkatlice tencereden çıkarıp bir kenara koyun. Pişirme suyunu ince bir süzgeçten başka bir tencereye süzün, aromatikleri atın; yaklaşık 750 ml zengin bir et suyunuz olmalı.

  • 4

    Boş döküm tencerede, orta ateşte 30g tereyağını eritin. 40g unu ekleyip sürekli karıştırarak 2 dakika boyunca pişirin, soluk, pürüzsüz bir roux elde edin – kahverengileşmemesine dikkat edin.

  • 5

    Süzülmüş dana suyunu, kepçe kepçe, yavaş yavaş roux'ya ekleyerek sürekli çırpın, topaklanmayı önlemek için her eklemenin tamamen karışmasını sağlayın. Sosu hafifçe kaynamaya bırakın ve ara sıra çırparak 5-7 dakika pişirin, kadifemsi bir kıvam alana kadar.

  • 6

    Küçük bir kapta, 2 yumurta sarısını ve 100 ml kremayı birlikte çırpın. Sosun kesilmesini önlemek için, sıcak sostan bir kepçe alıp yumurta sarılı karışıma yavaş yavaş ekleyerek ısılarını dengeleyin. Bu, pürüzsüz bir sos için çok önemli bir adımdır!

  • 7

    Döküm tencereyi ocaktan alın, ardından dengelediğiniz yumurta sarısı ve krema karışımını sürekli çırparak sosa yavaşça dökün. Ayrılmış dana etini ve sebzeleri, 200g mantarlarla birlikte sosa geri ekleyin. Sosun kesilmemesi için çok kısık ateşte 5 dakika nazikçe ısıtın, kaynamadığından emin olun.

  • 8

    Blanquette'i damak zevkinize göre bolca tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Yarım limonun suyunu ekleyin, bu lezzetleri canlandırır ve hafif bir asitlik katar. Servis yapmadan önce bol miktarda taze doğranmış maydanozla süsleyin.

Sıkça Sorulan Sorular

Blanquette de Veau nedir?

Blanquette de veau, dana eti, havuç, soğan ve mantarın beyaz bir krema sosunda pişirilmesiyle yapılan geleneksel bir Fransız yemeğidir. Genellikle öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak servis edilir.

Blanquette de Veau için hangi dana eti kesimi idealdir?

Yumuşak ve lezzetli bir Blanquette de Veau için dana döş (épaule) veya kaburga (poitrine) gibi haşlamalık kesimler kullanın. Bu kesimler yavaş pişirme sırasında harika bir şekilde dağılır.

Güvece eklerken krema ve yumurta sarısı bağlayıcısının kesilmemesini nasıl sağlayabilirim?

Yumurta sarısı ve kremayı, yavaşça sıcak pişirme sıvısından bir miktar çırparak ılıştırın ve ardından ocaktan alıp güvece ekleyin. Bağlayıcı eklendikten sonra sosun asla kaynamadığından emin olun.

Dana etinin en uygun yumuşaklığa ulaşması için önerilen pişirme süresi nedir?

Dana etini 1,5 ila 2 saat kadar nazikçe kaynatın veya çatal yardımıyla kolayca ayrılacak kadar inanılmaz derecede yumuşak olana kadar pişirin. Bu yavaş pişirme yöntemi, etin nemli ve lezzetli kalmasını sağlar.

Mantarlar, havuçlar ve arpacık soğanlar Blanquette de Veau'ya ne zaman eklenmelidir?

Havuçlar ve dörde bölünmüş soğanlar tencerede dana etiyle birlikte pişer, et yumuşayınca onunla birlikte çıkarılır, ardından mantarlarla birlikte hazır sosa geri eklenir. Ardından hepsi çok kısık ateşte 5 dakika nazikçe ısıtılır.

Keşfetmeye devam et