Hühnerfrikassee (Alman Tavuk Frikase)

• Maydanoz2 yemek kaşığı taze maydanoz
• Havuç1 büyük havuç
• Mantar100 gr taze kültür mantarı
• Bezelye150 gr dondurulmuş bezelye
• Beyaz Kuşkonmaz200 gr beyaz kuşkonmaz (konserve veya taze)
• Tereyağı4 yemek kaşığı tereyağı
• Un3 yemek kaşığı çok amaçlı un
• Beyaz Biberdamak tadına göre beyaz biber
• Limon Suyu1 yemek kaşığı limon suyu
• Krema100 ml krema
• Tavuk Suyu1 litre tavuk suyu
• Tavuk Göğsü600 gr tavuk göğsü
• Pırasa1/2 pırasa
• Kereviz1 kereviz sapı
• Tuzdamak tadına göre tuz

Nasıl Yapılır

• 1

  600 gr tavuk göğsünü, 1 büyük havucu, 1/2 pırasayı ve 1 kereviz sapını büyük bir tencereye koyun. Üzerini 1 litre tavuk suyuyla kaplayın, tavuğun suya batmış olduğundan emin olun. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı azaltın, köpüğünü alın ve tavuk iyice pişene kadar 20-25 dakika hafifçe kaynatın.

• 2

  Tavuğu dikkatlice tencereden çıkarın ve hafifçe soğumaya bırakın. Suyu ince bir süzgeçten ayrı bir kaseye süzün, sebzeleri ayırın. Tavuk elle tutulabilecek kadar soğuduğunda, iki çatal kullanarak lokmalık parçalara ayırın.

• 3

  Aynı büyük tencerede (temizlenmiş), orta ateşte 3 yemek kaşığı tereyağını eritin. Ayırdığınız haşlanmış havuç ve pırasayı (ince doğranmış) ve 100 gr taze kültür mantarını (dilimlenmiş) ekleyin. Mantarlar yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar 5-7 dakika soteleyin.

• 4

  Sotelenmiş sebzelerin üzerine 3 yemek kaşığı çok amaçlı un serpin, hafif bir roux oluşturmak için sürekli 1-2 dakika karıştırın. Bu adım zengin sosumuzu koyulaştırmaya yardımcı olur – unun tamamen karışmış olduğundan emin olun.

• 5

  Ayırdığınız tavuk suyunun 750 ml'sini yavaş yavaş çırparak, topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırarak ekleyin. Sosu hafifçe kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve ara sıra karıştırarak 5 dakika daha kaynatın, sos koyulaşacaktır.

• 6

  200 gr beyaz kuşkonmazı (eğer konserve kullanıyorsanız süzülmüş ve 2-3 cm'lik parçalara kesilmiş, taze ise haşlanmış) ve 150 gr dondurulmuş bezelyeyi karıştırın. Sebzeler ısınana ve bezelyeler yumuşak-çıtır olana kadar 3-5 dakika daha pişirin.

• 7

  Tencereyi ocaktan alın. Parçalanmış tavuğu, 100 ml kremayı ve 1 yemek kaşığı taze limon suyunu karıştırın. Tadına bakın ve bolca tuz ve beyaz biberle tatlandırın. Servis etmeden önce 2 yemek kaşığı taze doğranmış maydanozla süsleyin. Pirinç veya yeni patatesle tadını çıkarın!