Edirne Usulü Ciğer Tava

• Patates2 orta boy patates
• Maydanoz1/4 demet
• Tuz1/2 çay kaşığı
• Soğan1 büyük soğan
• Un3 yemek kaşığı
• Bitkisel yağ500 ml
• Dana ciğeri500 gram
• Kuru acı biber3 adet (isteğe bağlı)
• Karabiber1/4 çay kaşığı

Nasıl Yapılır

• 1

  500 gram dana ciğerini (veya dana ciğeri bulunamazsa sığır ciğerini) çok ince, en fazla 5 mm kalınlığında, küçük lokmalık parçalar halinde dilimleyin. Yumuşak bir sonuç için tüm zarları ve damarları temizleyin.

• 2

  Yanında servis edeceğiniz garnitürleri hazırlayın: 2 orta boy patatesi ince yuvarlaklar veya çubuklar halinde kızartmak için dilimleyin ve 1 büyük kırmızı soğanı ince ince doğrayın. İsteğe bağlı olarak, acı bir tat istiyorsanız 3 adet kuru kırmızı biberi çekirdeklerini çıkarıp kabaca doğrayın.

• 3

  Derin bir tava veya wokta orta-yüksek ateşte 500 ml sıvı yağı 175°C'ye (350°F) ısıtın. Dilimlenmiş patatesleri altın rengi ve yumuşayana kadar, 5-7 dakika kızartın. Kevgir yardımıyla çıkarın, kağıt havlu üzerinde süzün ve sıcak tutun.

• 4

  Kızartmadan hemen önce ciğeri bir kaseye alın ve üzerine 3 yemek kaşığı un, 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiber ekleyin. Her parça hafifçe ve eşit şekilde kaplanana kadar harmanlayın, ardından fazla unu silkeleyin. Unlanmış ciğerleri aynı kızgın yağda partiler halinde sadece 1-2 dakika kadar altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Aşırı pişirmek ciğeri sertleştirir, bu yüzden hızlı hareket edin.

• 5

  Kızarmış ciğerin her partisini kevgir yardımıyla çıkarın ve fazla yağını süzmesi için kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın. Kalan partileri kızartırken patateslerle birlikte sıcak tutun.

• 6

  Kullanıyorsanız, doğranmış kuru kırmızı biberleri aynı yağda sadece 15-20 saniye kadar kokusu çıkıp hafifçe çıtırlaşana kadar dikkatlice kızartın – çok çabuk yanabilecekleri için dikkatli olun. Sıcak, çıtır ciğeri hemen kızarmış patates, hızlı kızarmış biberler ve taze kırmızı soğan ile servis yapın. Bir tutam doğranmış taze maydanoz tazelik ve renk katacaktır.