🇹🇷 Türkiye · Yemek
Edirne Usulü Ciğer Tava
eatmundo tarafından · 5 Temmuz 2026
Edirne Usulü Ciğer Tava, hafifçe unlanmış ve mükemmel kızartılmış çıtır çıtır, ince dilimlenmiş dana ciğeri sunar, kutlanan bir yöresel lezzettir. Kızarmış patates ve acı kuru biberlerle servis edilen bu yemek, basit malzemelerin lezzet patlamasına dönüştüğünün gerçek bir kanıtıdır. Her lokmada doyurucu bir çıtırtı sunan, çok sevilen bir sokak lezzeti ve restoran klasiğidir.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
Öncelikle 500 gram dana ciğerini (veya kuzu ciğeri) ince, lokmalık parçalar halinde, yaklaşık 1-2 cm kalınlığında dilimleyin. Yumuşak bir sonuç için tüm zarların ve damarların temizlendiğinden emin olun.
- 2
Dilimlenmiş ciğeri bir kaseye alın. Üzerine 3 yemek kaşığı un, yarım çay kaşığı tuz ve çeyrek çay kaşığı karabiber ekleyin. Ciğerin her parçasının un karışımıyla hafifçe ve eşit şekilde kaplandığından emin olmak için iyice harmanlayın.
- 3
Yanında servis edeceğiniz garnitürleri hazırlayın: 2 orta boy patatesi ince yuvarlaklar veya çubuklar halinde kızartmak için dilimleyin ve 1 büyük kırmızı soğanı ince ince doğrayın. İsteğe bağlı olarak, acı bir tat istiyorsanız 2-3 adet kuru kırmızı biberi çekirdeklerini çıkarıp kabaca doğrayın.
- 4
Derin bir tava veya wokta orta-yüksek ateşte 2-3 su bardağı sıvı yağı 175°C'ye (350°F) ısıtın. Unlanmış ciğerleri partiler halinde sadece 1-2 dakika kadar altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Aşırı pişirmek ciğeri sertleştirir, bu yüzden hızlı hareket edin.
- 5
Kızarmış ciğeri kevgir yardımıyla çıkarın ve fazla yağını süzmesi için kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın. Sıcak tutun. Hemen dilimlenmiş patatesleri sıcak yağa ekleyin ve altın rengi ve yumuşayana kadar, yaklaşık 5-7 dakika kızartın. Çıkarıp süzün.
- 6
Kullanıyorsanız, doğranmış kuru kırmızı biberleri aynı yağda sadece 15-20 saniye kadar kokusu çıkıp hafifçe çıtırlaşana kadar dikkatlice kızartın – çok çabuk yanabilecekleri için dikkatli olun. Sıcak, çıtır ciğeri hemen kızarmış patates, hızlı kızarmış biberler ve taze kırmızı soğan ile servis yapın. Bir tutam doğranmış taze maydanoz tazelik ve renk katacaktır.
Sıkça Sorulan Sorular
Otantik Edirne Ciğer Tava için hangi karaciğer türü en iyisidir ve nasıl hazırlanmalıdır?+
En otantik ve yumuşak Edirne Ciğer Tava için dana ciğeri, sığır ciğerine tercih edilir. Zar ve damarları temizlendikten sonra çok ince, neredeyse kağıt inceliğinde dilimlenmelidir.
Karaciğeri kızartırken nasıl yumuşak kalmasını ve sertleşmemesini sağlayabilirim?+
Ciğerin yumuşak kalması için çok kızgın yağda her iki tarafı sadece 1-2 dakika, tam pişene kadar hızlıca kızartın. Aşırı pişirme, ciğerin sertleşmesinin ana nedenidir, bu yüzden tavayı aşırı doldurmayın ve gerekirse partiler halinde kızartın.
Ciğeri una bulamanın amacı nedir ve hangi un türü kullanılmalıdır?+
Ciğeri una bulamak, ince, çıtır bir kabuk oluşturur ve nemi içinde tutarak ciğerin yumuşak kalmasına yardımcı olur. Bu yemek için geleneksel olarak hafif bir miktar çok amaçlı un kullanılır.
Edirne Ciğer Tava'nın geleneksel eşlikçileri nelerdir ve tipik olarak nasıl servis edilirler?+
Edirne Ciğer Tava geleneksel olarak ince doğranmış veya ince dilimlenmiş kızarmış patates ve ince dilimlenmiş kırmızı soğan, sumak ve taze maydanozdan yapılan bir piyaz (salata) ile genellikle ayrı servis edilir.
Mundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Edirne Usulü Ciğer Tava ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
