Bratkartoffeln (Alman Kızarmış Patatesi) vs Edirne Usulü Ciğer Tava

Bratkartoffeln karakterini yavaş yavaş kazanır: ince patates dilimleri, domuz pastırmasından (bacon) çıkan yağ ve sıvı yağda altın rengi bir kabuk oluşana dek tavada kızartılır; ardından soğanlar ve biraz tereyağı sona doğru eklenip yumuşar ve karamelize olur, çıtır bacon da yeniden katılarak zengin, tuzlu bir bitiş sağlanır. Ciğer Tava ise tamamen hız üzerine kuruludur: tuz ve karabiberle tatlandırılmış una bulanan lokmalık dana ciğeri parçaları kızgın yağda yalnızca bir iki dakika kızartılır; dışı çıtır, içi yumuşak kalır. Burada kızarmış patates yan lezzettir, soğan çiğ servis edilerek keskin bir tazelik katar, isteğe bağlı kuru biber ise acılık verir.