Gaisburger Marsch (Svabya Dana ve Erişte Yahnisi)

• Patates500g patates, soyulmuş ve büyük parçalar halinde kesilmiş
• MaydanozTaze maydanoz, doğranmış, garnitür için
• Havuç3 adet büyük havuç, soyulmuş ve dilimlenmiş
• Soğan2 adet büyük soğan, doğranmış
• Sığır Eti500g dana kuşbaşı, 3-4 cm küpler halinde kesilmiş
• Dana Suyu1.5 litre dana suyu
• Spätzle200g Spätzle (taze veya kuru)
• Pırasa1 adet büyük pırasa, beyaz ve açık yeşil kısımları, dilimlenmiş
• Yağ2 yemek kaşığı bitkisel yağ
• TuzDamak zevkine göre tuz
• KarabiberDamak zevkine göre karabiber

Nasıl Yapılır

• 1

  Büyük, ağır tabanlı bir tencerede veya Hollanda fırınında orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın. 500g dana kuşbaşını bolca tuz ve karabiberle baharatlayın, ardından sıcak yağa ekleyin. Dana etini her tarafı kızarana ve zengin bir kabuk oluşana kadar yaklaşık 5-7 dakika kahverengileştirin. Kalabalıklaşmayı önlemek ve etin kızarmak yerine buharlanmasını engellemek için gerekirse partiler halinde çalışın.

• 2

  Kızarmış dana etini tencereden çıkarın ve bir kenara koyun. Aynı tencereye 2 adet doğranmış büyük soğanı ekleyin, ateşi orta dereceye düşürün. Soğanları ara sıra karıştırarak 5-8 dakika soteleyin, yumuşayana ve şeffaf olana kadar pişirin. Karıştırırken tencerenin dibindeki kahverengi tortuları kazıyın, bunlar lezzete derinlik katacaktır.

• 3

  Dana etini tencereye geri koyun. 1.5 litre dana suyunu dökün, etin çoğunun suya batmış olduğundan emin olun. Et suyunu yavaşça kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve 60 dakika boyunca kısık ateşte pişirin. Bu süre zarfında dana eti harika bir şekilde yumuşayacaktır.

• 4

  60 dakika sonra, 500g soyulmuş ve büyük parçalar halinde kesilmiş patatesleri ve 3 adet büyük soyulmuş ve dilimlenmiş havuçları tencereye ekleyin. Dana eti ve et suyu ile birleşmeleri için nazikçe karıştırın. Kapağı kapalı olarak 15 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin, böylece kök sebzeler yumuşamaya başlar.

• 5

  Şimdi, 1 adet büyük pırasanın dilimlenmiş beyaz ve açık yeşil kısımlarını tencereye ekleyin. Çatalla delindiğinde patatesler ve havuçlar yumuşayana kadar, ancak püre haline gelmeyene kadar 10-15 dakika daha pişirin. Et suyunu tadın ve gerektiğinde tuz ve karabiberle ayarlayın.

• 6

  Yahni pişerken, 200g Spätzle'nizi paket talimatlarına göre hazırlayın. Taze Spätzle kullanıyorsanız, tuzlu suda 2-3 dakika kaynatın, yüzeye çıkana kadar; kuru kullanıyorsanız, pişirme süresi için paket talimatlarını takip edin. İyice süzün.

• 7

  Otantik bir dokunuş için, ayrı küçük bir tavada orta ateşte 1 yemek kaşığı tereyağı veya yağı ısıtın. İstenirse, ince dilimlenmiş soğanları altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Bu çıtır kızarmış soğanlar (Röstzwiebeln), Gaisburger Marsch için geleneksel bir garnitürdür ve nefis bir doku katar.

• 8

  Spätzle'yi servis kaselerine paylaştırın. Sıcak dana eti ve sebze yahnilerinden bolca eriştelerin üzerine kepçeleyin. Her kasenin et, patates, havuç ve pırasadan iyi bir karışım aldığından ve zengin et suyuyla birlikte geldiğinden emin olun.

• 9

  Her porsiyonu bir tutam taze doğranmış maydanoz ve eğer yaptıysanız, çıtır kızarmış soğanlarla süsleyin. Hemen servis yapın, herkesi bu doyurucu ve geleneksel Svabya konfor yemeğinin tadını çıkarmaya davet edin.