Geleneksel İskoç Dana 'Zeytinleri'

• Sığır Et Suyu500 ml
• Havuç2 orta boy havuç
• Kekik1 çay kaşığı kekik (kuru)
• Bekın150 gram tütsülenmiş şerit pastırma
• TuzYarım çay kaşığı tuz
• Soğan1 büyük soğan
• Sığır Eti500 gram biftek (ince dilimlenmiş)
• Galeta Unu50 gram galeta unu
• Et Suyu500 ml et suyu
• Pırasa1 büyük pırasa
• Yağ2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Karabiber1/4 çay kaşığı karabiber

Nasıl Yapılır

• 1

  Öncelikle danayı hazırlayın. Her biri yaklaşık 150-200g olan 4 yağsız dana bonfile veya bifteği alın ve bir et çekici veya oklava ile yaklaşık 0.5 cm kalınlığında dikkatlice inceltin. Her iki tarafını da tuz ve taze çekilmiş karabiberle hafifçe baharatlayın.

• 2

  İç harcı için, 2 dilim çizik pastırmayı ve yarım küçük soğanı ince ince doğrayın. Bir kapta doğranmış pastırma, soğan, 50g taze galeta unu, 1 çay kaşığı kuru kekik ve iyi bir tutam tuz ve karabiberi birleştirin. Her şeyin eşit dağıldığından emin olmak için iyice karıştırın.

• 3

  İç harcı karışımını inceltilmiş dana dilimlerinin üzerine eşit şekilde paylaştırın. Harcı her bir dana diliminin bir tarafına yayın, kenarlarda küçük bir boşluk bırakın. Her dana dilimini bir uçtan diğer uca sıkıca sararak kompakt bir 'zeytin' şekli oluşturun. Her ruloyu mutfak ipi veya kürdanlarla sabitleyin.

• 4

  Geniş, ağır tabanlı, fırına dayanıklı bir güveç kabında veya Hollanda fırınında orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın. Dana zeytinlerini her tarafı güzelce kızarana kadar 2-3 dakika mühürleyin. Kaptan çıkarın ve bir kenara koyun.

• 5

  Ateşi orta seviyeye düşürün. Gerekirse kaba 1 yemek kaşığı daha yağ ekleyin, ardından 1 doğranmış orta boy havuç ve 1 doğranmış küçük pırasayı ekleyin. Sebzeler yumuşayıp hafifçe karamelize olmaya başlayana kadar 5-7 dakika soteleyin.

• 6

  500ml sıcak dana suyunu dökün, güveç kabının dibindeki kahverengileşmiş parçaları sıyırarak sosu zenginleştirin. Mühürlenmiş dana zeytinlerini güveç kabına geri koyun, sıvının içinde çoğunlukla battıklarından emin olun.

• 7

  Dana suyunu nazikçe kaynamaya getirin, ardından güveç kabını kapağıyla sıkıca kapatın. Önceden ısıtılmış 160°C (325°F/Gas Mark 3) fırına aktarın ve 1 saat 30 dakika ila 2 saat, veya dana eti eriyinceye kadar yumuşayana kadar pişirin.

• 8

  Piştikten sonra, dana zeytinlerini sosundan dikkatlice çıkarın. Mutfak ipini veya kürdanları çıkarın. Sos çok inceyse, ocakta birkaç dakika kaynatarak veya mısır nişastası bulamacı karıştırarak koyulaştırabilirsiniz. Kremalı püre patates ve mevsim yeşillikleri ile sıcak servis yapın.