🇩🇪 Almanya · Yemek
Alman Rouladen (Dana Ruloları)
eatmundo tarafından · 6 Temmuz 2026
Rouladen, ince dilimlenmiş dananın pastırma, soğan ve salatalık turşusu dolgusuyla sarılıp, zengin bir sos içinde yavaşça pişirilerek lokum gibi yumuşak bir kıvama getirildiği klasik bir Alman konfor yemeğidir. Geleneksel Alman mutfak ustalığının gerçek bir kanıtı olan bu doyurucu yemek, samimi bir aile yemeği için mükemmeldir.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
4 adet dana dilimini iki parça streç film arasında yaklaşık 3-4 mm kalınlığa ulaşana kadar nazikçe dövün. Her iki tarafını 1/4 çay kaşığı tuz ve 1/8 çay kaşığı karabiber ile baharatlayın.
- 2
Her dana diliminin bir tarafına 1/2 yemek kaşığı Dijon hardalını eşit şekilde yayın. Hardallı dilimlerin bir ucuna 1 dilim çeker pastırma, ince doğranmış küçük soğanın 1/4'ünü ve 1 adet bütün salatalık turşusunu yerleştirin.
- 3
Her dana dilimini dolgu tarafından başlayarak sıkıca sarın. Pişirme sırasında açılmamaları için ruloları mutfak ipi veya ahşap şişlerle sabitleyin. Sıkı bir rulo, dolgunun bütünlüğünü korumak için anahtardır.
- 4
Ağır tabanlı dökme demir tencerede veya büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın. Ruloları her tarafı derin altın rengi olana kadar, her tarafı yaklaşık 2-3 dakika mühürleyin. Tencereden çıkarıp bir kenara alın.
- 5
Ateşi orta seviyeye düşürün. Tencereye ince doğranmış 1 orta boy havuç, ince doğranmış 1 sap kereviz ve kalan ince doğranmış küçük soğanın 1/2'sini ekleyin. Sebzeler yumuşayana ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin, tencerenin dibindeki kahverengi parçaları kazıyın.
- 6
1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 yemek kaşığı çok amaçlı unu karıştırarak ekleyin. Unu kavurmak ve lezzeti derinleştirmek için sürekli karıştırarak 1-2 dakika pişirin. Ardından, 200 ml sek kırmızı şarabı dökün, tencerenin dibini kazıyarak tüm lezzetli tortuyu salmasını sağlayın. Kaynamaya bırakın.
- 7
Mühürlenmiş ruloları tencereye geri koyun, sıvının içine kısmen batırıldıklarından emin olun. 500 ml dana suyunu ekleyin. Hafifçe kaynamaya bırakın, ardından tencerenin kapağını kapatın, ateşi kısın ve dana eti çatal yardımıyla dağılacak kadar yumuşayana kadar 1.5 ila 2 saat boyunca kısık ateşte pişirin. Sıvının çok fazla buharlaşmadığından emin olmak için periyodik olarak kontrol edin.
- 8
Ruloları dikkatlice tencereden çıkarın. Sosu ince telli bir süzgeçten geçirin, tüm sıvıyı çıkarmak için katı maddelere bastırın, ardından pürüzsüz sosu tencereye geri koyun. Sosu kaynamaya bırakın, tadına bakın ve gerekirse baharatları ayarlayın. Ruloları sıcak olarak, genellikle dilimlenmiş olarak, üzerine bolca zengin sos dökerek, haşlanmış patates veya kırmızı lahana gibi geleneksel garnitürlerle servis edin.
Sıkça Sorulan Sorular
Alman Rouladen için en iyi dana eti kesimi hangisidir ve ne kadar kalın olmalıdır?+
Dana but veya kontrfile, yağsız oldukları ve yavaşça pişirildiklerinde harika bir şekilde yumuşadıkları için Rouladen için idealdir. Yaklaşık 0.6 cm (1/4 inç) kalınlığında dilimler hedefleyin, gerekirse daha da inceltin.
Rouladen rulolarımın mühürleme ve pişirme sırasında dağılmamasını nasıl sağlayabilirim?+
Her bir roulade'ı sardıktan sonra mutfak ipi veya tahta şişlerle sıkıca sabitleyin. Bu, uzun pişirme süresi boyunca açılmalarını önler ve şekillerini korumalarına yardımcı olur.
Geleneksel Alman Rouladen için hangi tür hardal ve turşu kullanılır?+
Geleneksel olarak, ete orta acılıkta bir Alman hardalı (Düsseldorf veya Bavyera tatlı hardalı gibi) sürülür ve keskin çıtırlıkları için dereotlu turşular veya kornişonlar tercih edilir.
Alman Rouladen maksimum yumuşaklığa ulaşmak için ne kadar süre pişirilmelidir?+
Rouladen'ı fırında veya ocakta en az 2 ila 2.5 saat, ya da dana eti çatalı kolayca ayırabilecek kadar yumuşayana kadar pişirin. Bu yemek için düşük ve yavaş pişirme anahtardır.
Mundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Alman Rouladen (Dana Ruloları) ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
