Doyurucu Biftek ve Böbrek Suet Pudingi

• Havuç2 havuç
• Kekik1 çay kaşığı kuru kekik
• Mantar150 gram mantar
• İç Yağ175 gram iç yağı
• Tuz1 çay kaşığı tuz
• Su3-4 yemek kaşığı su
• Soğan2 orta boy soğan
• Un400 gram un
• Sığır Eti600 gram sığır eti
• Dana Suyu450 ml et suyu
• Ot1 yemek kaşığı kuru karışık otlar
• Yağ2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Çeşni1 çay kaşığı et baharatı
• Böbrek250 gram böbrek
• Karabiber½ çay kaşığı karabiber

Nasıl Yapılır

• 1

  Suet hamurunu hazırlamak için, 200g kabartma tozlu un, 100g rendelenmiş dana suet, bir tutam tuz ve yaklaşık 100ml soğuk suyu bir kapta birleştirin. Yumuşak, esnek bir hamur oluşana kadar karıştırın, hafifçe yoğurun, ardından sarın ve 15 dakika buzdolabında soğutun. Bu adım, yumuşak, nemli bir kabuk için çok önemlidir.

• 2

  İç harcı hazırlamak için 500g dana kuşbaşı ve 200g dana böbreğini (veya kuzu böbreğini) 2 cm'lik parçalar halinde doğrayın. Mutfak havlusuyla iyice kurulayın, ardından bolca tuz ve taze çekilmiş karabiberle baharatlayın.

• 3

  Büyük, ağır tabanlı bir tencerede 1 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Danayı partiler halinde her tarafı güzelce karamelize olana kadar kızartın, ardından tencereden çıkarın. Aynı işlemi böbrek için tekrarlayın, sadece 2-3 dakika kadar kızartın, ardından bir kenara alın.

• 4

  Aynı tencereye 1 doğranmış soğan, 1 doğranmış havuç ve 100g dilimlenmiş mantarı ekleyin. Yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar 5-7 dakika soteleyin. 2 yemek kaşığı sade unu karıştırın, 1 dakika pişirin, ardından yavaşça 500ml dana suyunu ve 1 dal taze kekiği çırparak karışıma ekleyin ve hafifçe kaynamaya bırakın.

• 5

  Suet hamurunun üçte ikisini açın ve yağlanmış 1.2 litrelik (2 pint) bir puding kabını dikkatlice kaplayın, hafifçe kenarlarından taşmasına izin verin. Kızartılmış dana etini, böbreği ve sotelenmiş sebzeleri hamurla kaplı kaba kaşıkla koyun. Ardından zengin, kaynayan sosu dolgunun üzerine dökün.

• 6

  Kalan hamuru açarak bir kapak oluşturun. Kaptaki hamurun kenarlarını biraz suyla nemlendirin, ardından hamur kapağını üstüne sıkıca bastırarak kenarları güvenli bir şekilde kapatın.

• 7

  Kabı pliseli bir folyo tabakasıyla (pişirme sırasında genleşmeye izin vermek için) kapatın ve kenarından mutfak ipiyle sıkıca bağlayın. Puding kabını büyük bir tencerenin içine, bir sehpa veya ters çevrilmiş bir tabağın üzerine yerleştirin, ardından kaynar suyu kabın kenarlarının yarısına kadar dökün. Tencerenin kapağını kapatın ve 3-4 saat boyunca yavaşça buharda pişirin, tencerenin kurumasını önlemek için gerektiğinde su ekleyin. Bu yavaş buharda pişirme, hamurun tamamen pişmesini ve iç harcın inanılmaz derecede yumuşak olmasını sağlar.

• 8

  Pudingi buharlı pişiriciden dikkatlice çıkarın. İpi çözün ve folyoyu açın, ardından pudingi sıcak bir servis tabağına ters çevirin. Gerçekten doyurucu bir yemek için hemen ekstra sos ve taze yeşil sebzelerle servis yapın.