Doyurucu Biftek ve Böbrek Suet Pudingi

• Su100 ml su
• Un2 yemek kaşığı un
• Havuç1 havuç
• Kekik1 çay kaşığı kuru kekik
• Mantar100 gram mantar
• İç yağ100 gram iç yağı
• Tuz1 çay kaşığı tuz
• Soğan1 orta boy soğan
• Kabartma tozlu un200 gram kabartma tozlu un
• Sığır eti500 gram sığır eti
• Dana suyu500 ml et suyu
• Yağ1 yemek kaşığı sıvı yağ
• Böbrek200 gram böbrek
• Karabiber½ çay kaşığı karabiber

Nasıl Yapılır

• 1

  Suet hamurunu hazırlamak için, 200g kabartma tozlu un, 100g rendelenmiş dana suet, bir tutam tuz ve yaklaşık 100ml soğuk suyu bir kapta birleştirin. Yumuşak, esnek bir hamur oluşana kadar karıştırın, hafifçe yoğurun, ardından sarın ve 15 dakika buzdolabında soğutun. Bu adım, yumuşak, nemli bir kabuk için çok önemlidir.

• 2

  İç harcı hazırlamak için 500g haşlamalık dana kuşbaşı (gerdan veya incik gibi) ve 200g dana böbreğini (veya kuzu böbreğini) 2 cm'lik parçalar halinde doğrayın; önce böbreğin zarını ve beyaz çekirdeğini temizleyin. Mutfak havlusuyla iyice kurulayın, ardından bolca tuz ve taze çekilmiş karabiberle baharatlayın.

• 3

  Büyük, ağır tabanlı bir tencerede 1 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Danayı partiler halinde her tarafı güzelce karamelize olana kadar kızartın, ardından tencereden çıkarın. Aynı işlemi böbrek için tekrarlayın, sadece 2-3 dakika kadar kızartın, ardından bir kenara alın.

• 4

  Aynı tencereye 1 doğranmış soğan, 1 doğranmış havuç ve 100g dilimlenmiş mantarı ekleyin. Yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar 5-7 dakika soteleyin. 2 yemek kaşığı sade unu karıştırın, 1 dakika pişirin, ardından yavaşça 500ml dana suyunu ve 1 çay kaşığı kuru kekiği çırparak karışıma ekleyin ve hafifçe kaynamaya bırakın.

• 5

  İç harcı ve sosu 20 dakika soğumaya bırakın. Suet hamurunun üçte ikisini açın ve yağlanmış 1.5 litrelik (2½ pint) bir puding kabını kaplayın, hafifçe kenarlarından taşmasına izin verin. Kızartılmış dana etini, böbreği ve sotelenmiş sebzeleri hamurla kaplı kaba kaşıkla koyun, ardından sosun 200ml'sini, dolgunun üst kısmının hemen altına gelecek kadar dökün. Kalan sosu servis etmek için bir kenara ayırın.

• 6

  Kalan hamuru açarak bir kapak oluşturun. Kaptaki hamurun kenarlarını biraz suyla nemlendirin, ardından hamur kapağını üstüne sıkıca bastırarak kenarları güvenli bir şekilde kapatın.

• 7

  Kabı pliseli bir folyo tabakasıyla (pişirme sırasında genleşmeye izin vermek için) kapatın ve kenarından mutfak ipiyle sıkıca bağlayın. Puding kabını büyük bir tencerenin içine, bir sehpa veya ters çevrilmiş bir tabağın üzerine yerleştirin, ardından kaynar suyu kabın kenarlarının yarısına kadar dökün. Tencerenin kapağını kapatın ve 3-4 saat boyunca yavaşça buharda pişirin, tencerenin kurumasını önlemek için gerektiğinde su ekleyin. Bu yavaş buharda pişirme, hamurun tamamen pişmesini ve iç harcın inanılmaz derecede yumuşak olmasını sağlar.

• 8

  Pudingi buharlı pişiriciden dikkatlice çıkarın. İpi çözün ve folyoyu açın, ardından pudingi sıcak bir servis tabağına ters çevirin. Ayırdığınız sosu yeniden ısıtın ve gerçekten doyurucu bir yemek için pudingi hemen bu sos ve taze yeşil sebzelerle servis yapın.