Labskaus (Kuzey Almanya Denizci Yemeği)

• Süt100 ml ılık süt
• Patates800 gr nişastalı patates, soyulmuş
• Defne Yaprağı1 defne yaprağı (çiğ sığır konservesi pişiriliyorsa)
• Kornişon100 gr turşuluk kornişon, küp doğranmış
• Kırmızı Pancar200 gr turşuluk kırmızı pancar, küp doğranmış
• Soğan2 orta boy soğan, ince doğranmış
• Tereyağı50 gr tereyağı
• Yumurta4 büyük boy yumurta
• Karabiberdamak tadına göre
• Konserve Sığır Eti400 gr konserve veya pişmiş sığır konservesi
• Yenibahar0.5 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar
• Tuzdamak tadına göre

Nasıl Yapılır

• 1

  800 gr nişastalı patatesleri soyun ve büyük, eşit parçalara kesin. Geniş bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla örtün, bol miktarda tuz ekleyin ve kaynatın. Isıyı azaltın ve çatalla kolayca ezilebilecek kadar yumuşayana kadar 20-25 dakika pişirin. İyice süzün ve sıcak tencereye geri koyarak bir iki dakika kurutun.

• 2

  Konserve sığır konservesi kullanıyorsanız, sadece parçalara ayırın. Çiğ sığır konservesi kullanıyorsanız, 400 gr eti 1 defne yaprağı ile suda yaklaşık 45 dakika yumuşayana kadar haşlayın, ardından süzün ve iki çatalla ince ince didikleyin. Etin kolayca ayrılabilir olması gerekir.

• 3

  Patatesler pişerken, tereyağının 20 gr'ını geniş, ağır tabanlı bir tavada orta ateşte eritin. 2 adet ince doğranmış orta boy soğanı ekleyin ve saydamlaşıp güzelce yumuşayana, ancak kızarmayana kadar 8-10 dakika nazikçe soteleyin. Bu yavaş pişirme, soğanların doğal tatlılığını ortaya çıkarır.

• 4

  Didiklenmiş sığır konservesini sotelenmiş soğanlara ekleyin. Süzülmüş, sıcak patatesleri, kalan 30 gr tereyağını ve 100 ml ılık sütü karıştırın. Sağlam bir patates ezici kullanarak her şeyi kaba, rustik bir karışım oluşturana kadar ezin. Tamamen pürüzsüz olmamalı, ancak iyi birleşmiş olmalıdır.

• 5

  200 gr küp doğranmış turşuluk kırmızı pancarı ve 100 gr küp doğranmış turşuluk kornişonu (önce fazla suyunu çıkarın) karıştırın. Bol miktarda tuz, karabiber ve 0.5 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar ile tatlandırın. Tadına bakın ve baharatları ayarlayın; tuzlu, tatlı ve mayhoş dengesi otantik Labskaus için anahtardır. Birkaç dakika hafifçe ısıtın.

• 6

  Ayrı bir tavada orta ateşte biraz tereyağı eritin. 4 büyük yumurtayı dikkatlice tavaya kırın ve akları sertleşip sarıları hala akışkan kalana kadar, yaklaşık 2-3 dakika, 'sunny-side up' veya kolay pişirme şeklinde kızartın. Akışkan bir yumurta sarısı, Labskaus'a hoş bir zenginlik katar.

• 7

  Sıcak Labskaus'u dört tabağa paylaştırın ve tepe şeklinde şekillendirin. Her porsiyonu taze kızarmış bir yumurta ile tamamlayın. Yanına kalan küp doğranmış kırmızı pancar ve kornişon ile cömertçe garnitür yapın. Bazı puristler, en üst düzey Kuzey Almanya deneyimi için bir 'rollmops' (turşu ringa balığı filetosu) da ekler.