Geleneksel Bath Chaps

• Havuç2 havuç
• Defne2 defne yaprağı
• Tuz2 yemek kaşığı tuz
• Su1.5 litre su
• Soğan1 büyük soğan
• Yumurta2 yumurta
• Un3 yemek kaşığı un
• Karabiber Taneleri1 çay kaşığı tane karabiber
• Galeta Unu150 gram galeta unu
• Domuz Eti900 gram domuz yanağı
• Yağ2 yemek kaşığı sıvı yağ

Nasıl Yapılır

• 1

  Domuz yanağınızı (yaklaşık 900 gram) salamura ederek başlayın: 2 yemek kaşığı deniz tuzunu 4 su bardağı su ile bir kapta birleştirin. Domuz yanağını salamuraya batırın ve 12-24 saat buzdolabında bekletin, tamamen kapalı olduğundan emin olun. Bu önemli adım eti güzelce tatlandırır ve yumuşatır.

• 2

  Salamura işleminden sonra, fazla tuzu gidermek için domuz yanağını soğuk akan su altında iyice durulayın. Geniş bir tencereye koyun ve üzerini taze soğuk suyla örtün. İçine 1 dilimlenmiş soğan, 1 doğranmış havuç, 2 defne yaprağı ve 1 çay kaşığı tane karabiber ekleyin.

• 3

  Tencereyi orta-yüksek ateşte nazikçe kaynamaya bırakın, ardından hemen ateşi kısın, üzerini kapatın ve 2 ila 3 saat, veya domuz yanağı çatal batırıldığında inanılmaz derecede yumuşak olana kadar kısık ateşte pişirin. Eti yumuşak ve neredeyse ağızda dağılıyor gibi hissetmelisiniz.

• 4

  Yumuşayan domuz yanağını dikkatlice pişirme sıvısından çıkarın ve bir kesme tahtasında hafifçe soğumasını bekleyin. Elle tutulabilecek kadar soğuduğunda, keskin bir bıçak kullanarak fazla yağ veya kıkırdağı çıkarın ve yaklaşık 2.5 cm kalınlığında dilimler halinde düzenli porsiyonlara ayırın.

• 5

  Ekmekleme istasyonunuzu hazırlayın: bir sığ tabağa 1/2 su bardağı sade un koyun; başka birinde, 1 büyük yumurtayı biraz sütle çırpın; üçüncü bir tabağa ise 1 su bardağı ince ekmek kırıntısı yayın. Her domuz parçasını önce una, sonra yumurtaya, sonra da ekmek kırıntılarına bulayın, eşit şekilde kaplandığından emin olun.

• 6

  Geniş bir tavada orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın. Ekmeklenmiş Bath Chaps'ı her iki tarafı da muhteşem bir altın kahverengi ve çıtır çıtır olana kadar her tarafını 3-4 dakika kızartın. Alternatif olarak, önceden ısıtılmış 200°C (400°F) fırında 15-20 dakika altın rengi olana kadar pişirebilirsiniz.

• 7

  Geleneksel Bath Chaps'ınızı hemen, belki canlı bir yeşil salata, kremalı patates püresi veya zenginliği dengeleyecek ekşi bir turşu ile servis edin. İngiliz mutfak mirasının bu unutulmuş lezzetinin tadını çıkarın!