Agnolotti del Plin

• Parmesan peyniri50 gram rendelenmiş
• Zeytinyağı1 yemek kaşığı
• Havuç1/2 küçük, doğranmış
• İspanak50 gram taze ıspanak
• Adaçayı6 taze yaprak
• Tuzdamak zevkine göre
• Soğan1/2 küçük, doğranmış
• Tereyağı50 gram
• Yumurta3 adet büyük
• Un300 gram
• Karabiberdamak zevkine göre
• Sığır eti200 gram kıyma
• Galeta unu30 gram
• Dana suyu100 ml
• Kırmızı şarap50 ml
• Domuz eti100 gram domuz kıyması
• Kereviz1/2 sap, doğranmış

Nasıl Yapılır

• 1

  İç harcı hazırlamak için 1/2 küçük soğan, 1/2 küçük havuç ve 1/2 sap kerevizi ince ince doğrayın. Geniş bir tavada orta ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve sebzeleri yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. 200 gram dana kıyma ve 100 gram domuz kıyması ekleyin, kaşıkla parçalayarak iyice kahverengileşene kadar kavurun.

• 2

  50 ml kırmızı şarabı dökün ve tamamen buharlaşmasını bekleyin, tavanın dibindeki kahverengi kalıntıları kazıyın. 100 ml et suyunu karıştırın ve sıvı çoğunlukla emilene kadar 20 dakika kadar pişirin. Et karışımının tamamen soğumasını bekleyin.

• 3

  50 gram taze ıspanağı kaynar suda 1 dakika haşlayın, ardından süzün ve tüm fazla suyunu sıkın. Ispanağı ince ince doğrayın ve soğumuş et karışımına ekleyin. 50 gram rendelenmiş Parmesan peyniri ve 30 gram galeta ununu karıştırın. Damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyin. İyice karıştırın.

• 4

  Makarna hamuru için temiz bir yüzeye 300 gram unu tepeleme yığın yapın. Ortasına bir çukur açın ve içine 3 adet büyük yumurtayı kırın. Bir çatal kullanarak unu yavaş yavaş yumurtalara yedirin, ardından hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar elle 10-15 dakika yoğurun. Streç filmle örtün ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.

• 5

  Dinlenmiş hamuru 3-4 porsiyona bölün. Makarna makinesi kullanarak her bir porsiyonu yaklaşık 0.5 mm kalınlığında çok ince şeritler halinde açın. Yaklaşık 5-7 cm genişliğinde şeritler elde etmeye çalışın. Her bir şeridin alt kenarı boyunca küçük kaşıklarla (yaklaşık 1/2 çay kaşığı) et harcını dizin, her bir öbek arasında yaklaşık 1.5-2 cm boşluk bırakın.

• 6

  Makarna şeridinin üst kısmını harcın üzerine katlayın, kenarları hizalayın. Her bir harç öbeğinin etrafına hafifçe bastırarak havayı çıkarın, ardından baş parmağınız ve işaret parmağınızla harçların arasına 'plin' (tutam) yaparak onları sıkıca kapatın ve karakteristik şekli oluşturun. Tırtıklı bir makarna tekerleği veya bıçak kullanarak katlanmış kenar boyunca ve 'plin' bölümleri arasında keserek agnolottileri ayırın.

• 7

  Geniş bir tencerede bol tuzlu suyu kaynatın. Agnolottileri dikkatlice kaynar suya bırakın ve 3-4 dakika kadar veya yüzeye çıkana ve yumuşak ama yine de hafifçe sert (al dente) olana kadar pişirin.

• 8

  Makarna pişerken, geniş bir tavada orta ateşte 50 gram tereyağını eritin. 6 taze adaçayı yaprağını ekleyin ve tereyağı hafif altın rengi olana ve fındıksı kokana kadar yaklaşık 2-3 dakika adaçayının lezzetini tereyağına bırakmasını sağlayın. Bu 'burro e salvia' sosu klasiktir.

• 9

  Delikli bir kaşık kullanarak pişmiş agnolottileri doğrudan kaynar sudan adaçayı tereyağı sosuna aktarın. Hafifçe karıştırarak kaplayın. İsteğe bağlı olarak üzerine biraz daha Parmesan peyniri serpilerek hemen servis yapın. Piemonte'nin enfes tadının tadını çıkarın!