Geleneksel İngiliz Domuzlu Böreği

• Kekik1 çay kaşığı
• Domuz Yağı280 gram
• Adaçayı1 çay kaşığı
• Jelatin12 gram
• Tuz10 gram
• Su220 mililitre
• Yumurta1 yumurta
• Un550 gram
• Et Suyu450 mililitre
• Domuz Eti1.8 kilogram
• Karabiber5 gram

Nasıl Yapılır

• 1

  Sıcak Su Hamurunu Hazırlayın: Geniş, ısıya dayanıklı bir kapta 450g sade unu 1 çay kaşığı tuz ile birleştirin. Bir tencerede 150g iç yağı 150ml su ile kısık ateşte iç yağ eriyene ve karışım sıcak olana kadar ısıtın, ancak kaynamamasına dikkat edin. Sıcak sıvıyı unun içine dökün, tahta bir kaşıkla pürüzlü bir hamur oluşana kadar karıştırın, sonra hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve 2-3 dakika nazikçe yoğurarak pürüzsüz ve esnek hale getirin. Nemli bir bezle örtün ve sıcak tutun.

• 2

  Dolguyu Birleştirin: Ayrı bir kapta 700g iri kıyılmış domuz etini (yağlı ve yağsız karışımı en iyisidir), 1.5 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, 1 çay kaşığı kuru adaçayı ve 0.5 çay kaşığı kuru kekik ile birleştirin. Tüm lezzetlerin eşit dağılmasını sağlamak için elinizle iyice karıştırın.

• 3

  Böreği Oluşturun: Sıcak hamurun yaklaşık üçte birini kapak için ayırın. Büyük kısmı hafifçe unlanmış bir yüzeyde 3mm kalınlığında bir daire şeklinde açın ve dikkatlice yağlanmış 20cm'lik kelepçeli bir kek kalıbına bastırın, kenarlarının hafifçe sarkmasına izin verin. Domuz dolgusunu hamur kabuğuna sıkıca doldurun, ortasını hafifçe kubbe şeklinde yapın. Küçük hamur kısmını kapak için açın.

• 4

  Böreği Kapatın ve Havalandırın: Hamur kabuğunun kenarlarını biraz su veya yumurta sarısıyla nemlendirin. Açılmış kapağı dolgunun üzerine yerleştirin, taban hamuruna sıkıca bastırarak kapatın. Fazla hamuru kesin, ardından kenarları düzgünce kıvırın. Buhar çıkışı için kapağın ortasına 1.5cm'lik bir delik açın. Altın rengi bir görünüm için böreğin tamamını yumurta sarısıyla fırçalayın.

• 5

  Böreği Pişirin: Fırınınızı 180°C (350°F) önceden ısıtın. Böreği 30 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 160°C (325°F)'ye düşürün ve 1 saat ila 1 saat 15 dakika daha pişirmeye devam edin, veya hamur derin altın rengi olana ve domuz etinin iç sıcaklığı 71°C (160°F)'ye ulaşana kadar. Çok hızlı kızarırsa, gevşekçe folyo ile örtün.

• 6

  Jöleyi Hazırlayın ve Ekleyin: Börek hafifçe soğurken, domuz jölesini hazırlayın. 300ml kaliteli domuz veya tavuk suyunu 3 yaprak (veya 6g toz) jelatin ile ısıtın, eriyene kadar karıştırın. Ilık ve şurup kıvamına gelene kadar soğumasını bekleyin. Börek yaklaşık bir saat soğuduktan sonra, küçük bir huni kullanarak sıvı jöleyi dikkatlice ortadaki deliğe dökün, tamamen doldurun. Bu jöle nem ve lezzet için anahtardır!

• 7

  Soğutun ve Servis Edin: Böreğin tamamen oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, ardından jölenin sertleşmesi ve lezzetlerin güzelce kaynaşması için buzdolabına en az 4-6 saat, tercihen bir gece boyunca aktarın. İyice soğuduktan sonra kalıptan çıkarın, dilimleyin ve turşu veya chutney ile soğuk servis yapın.